正文
宋徽宗趙佶的《大觀茶論》對宋代茶葉的種植、采摘、製造、品賞、飲用、收藏作了係統的總結，特別是詳細描述了宋人飲茶方法：點茶法，是現代人確切知道宋人是怎樣飲茶的。這是茶學上很出色也很有名的專著，全文近3000字，傳世僅有《說郛》本。《說郛》是元代陶宗儀編的一部類書，現在容易找到的比較好的版本大概是1986年中國書店據涵芬樓1927年版的影印版（涵芬樓是商務印書館的藏書樓，1932年一二八事變中毀於日本侵略軍的戰火）。手頭沒有，隻能求助於網絡。網上有幾種原文和注釋，差強人意，但沒有完整的全文今譯。書壇有的是古文高手，不揣冒昧以粗淺的譯文請大俠們指點修訂，如能校正原文更好，不勝感激。一次貼完恐怕太長，分三次可能更合適些。
《大觀茶論》（上）
原文：
嚐謂首地而倒生，所以供人求者，其類下一。穀粟之於饑，絲枲之於寒①，雖庸人孺子皆知常須而日用，不以時歲之舒迫而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鍾山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣。中澹間潔，韻高致靜。則非遑遽之時可得而好尚矣。本朝之興，歲修建溪之貢②，尤團鳳餅，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及於今，百廢俱興，海內晏然，垂拱密勿③，幸致無為。縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲，故近歲以來，采擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。且物之興廢，固自有時，然亦係平時之汗隆④。時或遑遽，人懷勞悴，則向所謂常須而日用，猶且汲汲營求，惟恐不獲，飲茶何暇議哉！世既累洽⑤人恬物熙。則常須而日用者，固久厭飫狼籍，而天下之士，勵誌清白，兢為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較筐篋之精，爭鑒裁之別，雖下士於此時，不以蓄茶為羞，可謂盛世之情尚也。嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，後人有不自知為利害者，敘本末列於二十篇，號曰茶論。
注釋：
①絲枲之幹寒：枲，音xi第一聲，麻。《玉篇》：“麻，有籽曰苴，無籽曰枲。” ②歲修建溪之貢：建溪，原為河名，其源在浙江，流入福甌縣境內。所產的茶氣味香美，五代閩國王審知在此設專用茶園。宋初，朝廷更派專使在此焙製貢茶。
③垂拱密勿：垂拱，垂衣拱手，古時形容太平無事，可無為而治。密勿，勤勞謹慎。顏師古《五經定本》注：“密勿，猶黽勉從事也”。
④時之汗窿：汗隆，即隆汙，指世道之盛衰或政治的興替。
⑤世既累洽：累洽，世代相承太平無事。
譯文：
經常聽人們說，地裏生中的東西，供應人類需求的不止一種。稻穀小米用於免除饑餓，絲麻之類用於抵禦寒冷，普通百姓都知道這些是日常生活必需品，不管豐收歉收總是少不了的。至於特有甌閩秀氣，山川靈光的茶，能夠除去胸中煩燥，洗滌心裏鬱悶，導致神誌清爽，心境平和，普通百姓是不知道的。飲茶中間能使人思維淡泊雅潔，氣韻高遠靜謐，但匆忙奔波的時候是培養不起這種愛好時尚的。本朝興起以後，每年在建溪一帶督造貢茶，其中尤團鳳餅，名冠天下，壑源地方的產品，也由此而旺盛。到了今天，百業興旺，天下太平，管理國家，可以無為而治。官紳百姓，如沐春風，蒙受道德教化，風尚日益高雅，普遍從事飲茶活動。所以，近年來，采摘選擇的精細，加工製造的優良，品茶鬥茶的盛行，烹茶點茶的講究，達到了登峰造極的地步。事物的發展和沒落，固然自有規律，但也和國家的興衰有莫大關係。世事窘迫，百姓勞碌，整天為基本生活需求奔波，唯恐得不到保證，怎麽會有時間想到飲茶呢？太平的日子長久了，人們有了空閑，物品十分富庶，日常生活已經不用擔心，於是就有了休閑的要求，有足夠的錢追求享受，比較各自藏品的精妙，爭論鑒定裁決的方法。即使地位不高的人家，也要收藏一些好茶，真是盛世的時尚。啊！這麽美好的時代，人盡其才，物盡其用。於是在空閑的時間，對茶進行研究，頗有心得，後人不了解其中奧妙，還要暗中摸索，所以寫了這二十篇文章，命名為“茶論”。
原文：
地產：植產之地，崖必陽，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠①，其味疏以薄②，必資陽和以發之；土之性敷③，其葉疏以暴④，其味強以肆⑤，必資陰蔭以節之。陰陽相濟，則茶之滋長得其宜。
注釋：
①其葉抑以瘠：抑，受抑製；瘠，瘦小。
②其味疏以薄：疏，稀、少。《老子》：“天網恢恢，疏而不漏。”
③土之性敷：敷，肥沃，敷腴。
④其葉疏以暴：疏，疏展、充分展開。暴，旺盛。
⑤其味強以肆：肆，放縱無節製。
譯文：
種植茶樹的地方，在山崖處要向陽，在園圃裏要背陰。因為石縫裏生長，土壤貧瘠，葉子受抑製長得瘦小，茶味淡薄，要靠陽光幫助茶樹生長。園圃裏土質肥沃，枝葉充分展開，就會導致瘋長，必須背陰節製茶樹生長。陰陽相濟，茶樹才會長得好。
原文：
天時：茶工作於驚蟄①，尤以得天時為急。輕寒，英華漸長；條達而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。若或時暘鬱燠②，芽甲奮暴，促工暴力隨稿，晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及製，茶黃留積，其色味所失已半。故焙人得茶天為慶。
注釋：
①茶工作於驚蟄：驚蟄，二十四節氣之廣。在每年農曆二月上旬。
②時暘鬱燠：暘，讀音yang第四聲，日出。燠，讀音yu第四聲 ，悶熱。
譯文：
茶工在驚蟄節氣開始工作，好的天時條件尤為重要。天氣略偏寒冷，芽葉逐漸生長，茶工從容采摘製造，得到色味俱佳的茶。如果陽光過強，天氣悶熱，芽葉暴長、因為時間限製，茶工來不及，蒸好了來不及壓，壓好了來不及研，研好了來不及製，茶葉留滯積壓，色味失去一半。所以茶的生產者常為得到好天氣而慶祝。
原文：
采擇：擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬；茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。凡牙如雀舌穀粒者為鬥品①，一槍一旗為揀芽②，一槍二旗為次之，餘斯為下。茶之始芽萌則有白合，既擷則有鳥帶③，白合不去害茶味，鳥帶不去害茶色。
注釋：
①凡芽如雀舌穀粒者為鬥品：雀舌穀粒，茶芽剛剛萌生隨即采摘，精製成茶後形似雀舌穀粒細小嫩香。後世“雀舌”成一種優質茶名。鬥品，品位最上等的茶。
②一槍一旗為揀芽：一槍一旗，即一芽一葉，芽未展尖細如槍，葉已展有如旗幟。又稱“中芽”。下文一槍二旗即一芽二葉。
③白合、烏帶：白合，指兩葉抱生的茶芽。烏帶，當為“烏蒂”，茶芽的蒂頭。
譯文：
黎明時開始采茶，太陽出來就停止。用指甲不用手指采擷，怕接觸汗氣使茶不新鮮，不清潔，所以茶工都隨身帶著新打上來的水，采下茶芽就放在水裏。像雀舌穀粒品位的茶芽為最上等，一芽一葉的叫做揀芽，稍差的是一芽二葉，其餘的就等而下之了。茶剛開始萌發時會有兩葉抱生的茶芽叫做白合，不去掉白合會影響茶的味道；采的時候，會帶著茶芽的蒂頭，叫做烏蒂，不去掉烏蒂會影響茶的顏色。
原文：
蒸壓：茶之美惡、尤係於蒸芽壓黃之得失。蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過熟則芽爛，故茶色赤而不膠①。壓久則氣竭昧漓②，不及則色暗昧澀。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡急止。如此，則製造之功，十已得七、八矣。
注釋：
①茶色赤而不膠：膠，牢固。《詩經 隰桑》：“既具君子，德音孔膠。”
②氣竭味漓，漓，薄。〈司馬光賦〉：“棄漓而歸厚。”
譯文：
茶的好壞和蒸芽壓黃得當與否很有關係。蒸太生，壓的時候茶芽滑動，茶色青，有一股生腥氣。蒸過熟，壓的時候會把茶芽壓爛，茶色紅而不堅實。壓太久則氣昧跑光，壓不夠則色暗昧澀。蒸茶蒸到茶芽剛熟透出香味，壓的時候壓到汁水盡馬上停止。這樣，則製造之訣竅，已經得到十之七、八了。
原文：
製造：滌芽惟潔，濯器惟淨①，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。飲而有少砂者，滌濯之下精也；文理燥赤者，焙火之過熟也。夫造茶，先度日晷之短長②，均工力之眾寡，會采擇之多少，使一日造成，恐茶過宿，則害色味。
注釋：
①濯器惟淨：濯，讀音zhuo2，洗滌。《孟子 離婁上》：“清所濯纓。濁斯濯足矣”。
②日晷：晷，讀音gui第三聲，日影，引申為時光。
譯文：
製茶時，茶芽和製茶用具一定要洗幹淨，蒸壓必須得當，趁熱做成茶餅，焙幹茶餅要掌握好火候。飲的時候有少量砂粒是因為洗的時候不夠仔細；茶餅幹枯發紅是焙的火候過頭了。製茶的時候，要看看這一天有多少工作時間，根據人力的多少，會采下多少茶葉，一天之內加工完畢。茶葉過夜就會影響色味。
《大觀茶論》（上）
原文：
嚐謂首地而倒生，所以供人求者，其類下一。穀粟之於饑，絲枲之於寒①，雖庸人孺子皆知常須而日用，不以時歲之舒迫而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鍾山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣。中澹間潔，韻高致靜。則非遑遽之時可得而好尚矣。本朝之興，歲修建溪之貢②，尤團鳳餅，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及於今，百廢俱興，海內晏然，垂拱密勿③，幸致無為。縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲，故近歲以來，采擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。且物之興廢，固自有時，然亦係平時之汗隆④。時或遑遽，人懷勞悴，則向所謂常須而日用，猶且汲汲營求，惟恐不獲，飲茶何暇議哉！世既累洽⑤人恬物熙。則常須而日用者，固久厭飫狼籍，而天下之士，勵誌清白，兢為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較筐篋之精，爭鑒裁之別，雖下士於此時，不以蓄茶為羞，可謂盛世之情尚也。嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，後人有不自知為利害者，敘本末列於二十篇，號曰茶論。
注釋：
①絲枲之幹寒：枲，音xi第一聲，麻。《玉篇》：“麻，有籽曰苴，無籽曰枲。” ②歲修建溪之貢：建溪，原為河名，其源在浙江，流入福甌縣境內。所產的茶氣味香美，五代閩國王審知在此設專用茶園。宋初，朝廷更派專使在此焙製貢茶。
③垂拱密勿：垂拱，垂衣拱手，古時形容太平無事，可無為而治。密勿，勤勞謹慎。顏師古《五經定本》注：“密勿，猶黽勉從事也”。
④時之汗窿：汗隆，即隆汙，指世道之盛衰或政治的興替。
⑤世既累洽：累洽，世代相承太平無事。
譯文：
經常聽人們說，地裏生中的東西，供應人類需求的不止一種。稻穀小米用於免除饑餓，絲麻之類用於抵禦寒冷，普通百姓都知道這些是日常生活必需品，不管豐收歉收總是少不了的。至於特有甌閩秀氣，山川靈光的茶，能夠除去胸中煩燥，洗滌心裏鬱悶，導致神誌清爽，心境平和，普通百姓是不知道的。飲茶中間能使人思維淡泊雅潔，氣韻高遠靜謐，但匆忙奔波的時候是培養不起這種愛好時尚的。本朝興起以後，每年在建溪一帶督造貢茶，其中尤團鳳餅，名冠天下，壑源地方的產品，也由此而旺盛。到了今天，百業興旺，天下太平，管理國家，可以無為而治。官紳百姓，如沐春風，蒙受道德教化，風尚日益高雅，普遍從事飲茶活動。所以，近年來，采摘選擇的精細，加工製造的優良，品茶鬥茶的盛行，烹茶點茶的講究，達到了登峰造極的地步。事物的發展和沒落，固然自有規律，但也和國家的興衰有莫大關係。世事窘迫，百姓勞碌，整天為基本生活需求奔波，唯恐得不到保證，怎麽會有時間想到飲茶呢？太平的日子長久了，人們有了空閑，物品十分富庶，日常生活已經不用擔心，於是就有了休閑的要求，有足夠的錢追求享受，比較各自藏品的精妙，爭論鑒定裁決的方法。即使地位不高的人家，也要收藏一些好茶，真是盛世的時尚。啊！這麽美好的時代，人盡其才，物盡其用。於是在空閑的時間，對茶進行研究，頗有心得，後人不了解其中奧妙，還要暗中摸索，所以寫了這二十篇文章，命名為“茶論”。
原文：
地產：植產之地，崖必陽，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠①，其味疏以薄②，必資陽和以發之；土之性敷③，其葉疏以暴④，其味強以肆⑤，必資陰蔭以節之。陰陽相濟，則茶之滋長得其宜。
注釋：
①其葉抑以瘠：抑，受抑製；瘠，瘦小。
②其味疏以薄：疏，稀、少。《老子》：“天網恢恢，疏而不漏。”
③土之性敷：敷，肥沃，敷腴。
④其葉疏以暴：疏，疏展、充分展開。暴，旺盛。
⑤其味強以肆：肆，放縱無節製。
譯文：
種植茶樹的地方，在山崖處要向陽，在園圃裏要背陰。因為石縫裏生長，土壤貧瘠，葉子受抑製長得瘦小，茶味淡薄，要靠陽光幫助茶樹生長。園圃裏土質肥沃，枝葉充分展開，就會導致瘋長，必須背陰節製茶樹生長。陰陽相濟，茶樹才會長得好。
原文：
天時：茶工作於驚蟄①，尤以得天時為急。輕寒，英華漸長；條達而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。若或時暘鬱燠②，芽甲奮暴，促工暴力隨稿，晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及製，茶黃留積，其色味所失已半。故焙人得茶天為慶。
注釋：
①茶工作於驚蟄：驚蟄，二十四節氣之廣。在每年農曆二月上旬。
②時暘鬱燠：暘，讀音yang第四聲，日出。燠，讀音yu第四聲 ，悶熱。
譯文：
茶工在驚蟄節氣開始工作，好的天時條件尤為重要。天氣略偏寒冷，芽葉逐漸生長，茶工從容采摘製造，得到色味俱佳的茶。如果陽光過強，天氣悶熱，芽葉暴長、因為時間限製，茶工來不及，蒸好了來不及壓，壓好了來不及研，研好了來不及製，茶葉留滯積壓，色味失去一半。所以茶的生產者常為得到好天氣而慶祝。
原文：
采擇：擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬；茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。凡牙如雀舌穀粒者為鬥品①，一槍一旗為揀芽②，一槍二旗為次之，餘斯為下。茶之始芽萌則有白合，既擷則有鳥帶③，白合不去害茶味，鳥帶不去害茶色。
注釋：
①凡芽如雀舌穀粒者為鬥品：雀舌穀粒，茶芽剛剛萌生隨即采摘，精製成茶後形似雀舌穀粒細小嫩香。後世“雀舌”成一種優質茶名。鬥品，品位最上等的茶。
②一槍一旗為揀芽：一槍一旗，即一芽一葉，芽未展尖細如槍，葉已展有如旗幟。又稱“中芽”。下文一槍二旗即一芽二葉。
③白合、烏帶：白合，指兩葉抱生的茶芽。烏帶，當為“烏蒂”，茶芽的蒂頭。
譯文：
黎明時開始采茶，太陽出來就停止。用指甲不用手指采擷，怕接觸汗氣使茶不新鮮，不清潔，所以茶工都隨身帶著新打上來的水，采下茶芽就放在水裏。像雀舌穀粒品位的茶芽為最上等，一芽一葉的叫做揀芽，稍差的是一芽二葉，其餘的就等而下之了。茶剛開始萌發時會有兩葉抱生的茶芽叫做白合，不去掉白合會影響茶的味道；采的時候，會帶著茶芽的蒂頭，叫做烏蒂，不去掉烏蒂會影響茶的顏色。
原文：
蒸壓：茶之美惡、尤係於蒸芽壓黃之得失。蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過熟則芽爛，故茶色赤而不膠①。壓久則氣竭昧漓②，不及則色暗昧澀。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡急止。如此，則製造之功，十已得七、八矣。
注釋：
①茶色赤而不膠：膠，牢固。《詩經 隰桑》：“既具君子，德音孔膠。”
②氣竭味漓，漓，薄。〈司馬光賦〉：“棄漓而歸厚。”
譯文：
茶的好壞和蒸芽壓黃得當與否很有關係。蒸太生，壓的時候茶芽滑動，茶色青，有一股生腥氣。蒸過熟，壓的時候會把茶芽壓爛，茶色紅而不堅實。壓太久則氣昧跑光，壓不夠則色暗昧澀。蒸茶蒸到茶芽剛熟透出香味，壓的時候壓到汁水盡馬上停止。這樣，則製造之訣竅，已經得到十之七、八了。
原文：
製造：滌芽惟潔，濯器惟淨①，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。飲而有少砂者，滌濯之下精也；文理燥赤者，焙火之過熟也。夫造茶，先度日晷之短長②，均工力之眾寡，會采擇之多少，使一日造成，恐茶過宿，則害色味。
注釋：
①濯器惟淨：濯，讀音zhuo2，洗滌。《孟子 離婁上》：“清所濯纓。濁斯濯足矣”。
②日晷：晷，讀音gui第三聲，日影，引申為時光。
譯文：
製茶時，茶芽和製茶用具一定要洗幹淨，蒸壓必須得當，趁熱做成茶餅，焙幹茶餅要掌握好火候。飲的時候有少量砂粒是因為洗的時候不夠仔細；茶餅幹枯發紅是焙的火候過頭了。製茶的時候，要看看這一天有多少工作時間，根據人力的多少，會采下多少茶葉，一天之內加工完畢。茶葉過夜就會影響色味。
“延及於今，百廢俱興，海內晏然，垂拱密勿③，幸致無為。縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化”
這段被宋徽宗寫出來，真是搞笑啊。
他自我感覺還不是一般的好啊、