分別用胡籮卜汁和波菜汁和麵,包成蝦仁餛飩.看看裏麵.皮有點厚,我用的是壓麵機的第6檔,看來下次需改成第8檔.[閱讀全文]
妙齋食坊
用心做菜, 用菜繪畫, 用畫裝點每餐每日.
博文
(2006-07-10 11:03:29)
(2006-07-10 11:01:57)
文章來源:農家飯引子：
公元２００４年十月，我結束了探親的假期，從北京回到紐約，經常想起京城滿街的招牌“農家飯”“家常菜”，“黑土地”，“綠色食物”。大城市的人們向往自然，期盼從農家飯中尋回久已失去的東西。某日由此心中忽然發出思古之幽情，所思所想就是中國的農家飯。不禁思緒萬千，欣然命筆，是為回國探親遊記之一部。謹以此拙文敬獻給母親[閱讀全文]
公元２００４年十月，我結束了探親的假期，從北京回到紐約，經常想起京城滿街的招牌“農家飯”“家常菜”，“黑土地”，“綠色食物”。大城市的人們向往自然，期盼從農家飯中尋回久已失去的東西。某日由此心中忽然發出思古之幽情，所思所想就是中國的農家飯。不禁思緒萬千，欣然命筆，是為回國探親遊記之一部。謹以此拙文敬獻給母親[閱讀全文]
(2006-07-10 10:59:41)
天津燒餅
燒餅，屬大眾化的烤烙麵食。在天津這類麵食品種頗多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、糖麻醬燒餅、爐幹燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。1976年天津唐山大地震，天津飲食業經營的烤烙麵食發揮了抗震救災積極作用，尤其是烤餅，大餅、燒餅，受到了全市人民高[閱讀全文]
燒餅，屬大眾化的烤烙麵食。在天津這類麵食品種頗多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、糖麻醬燒餅、爐幹燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。1976年天津唐山大地震，天津飲食業經營的烤烙麵食發揮了抗震救災積極作用，尤其是烤餅，大餅、燒餅，受到了全市人民高[閱讀全文]
(2006-07-10 10:58:41)
紅燒肉真的這麽容易燒嗎？當然不是。否則為什麽隻有少數的幾家飯店有紅燒肉賣？有人說是因為紅燒肉“不上台麵”，所以店裏不賣。其實不是，這年頭鹹菜豬頭肉都上得台麵，還有什麽上不了台麵的？全是因為紅燒肉很難燒好，大多數飯店不敢砸了自己的牌子。
當年秘魯哲學家門德斯訪問中國，我們的毛老先生就請他吃過紅燒肉；當然，那是禦廚燒的。席間，毛[閱讀全文]
當年秘魯哲學家門德斯訪問中國，我們的毛老先生就請他吃過紅燒肉；當然，那是禦廚燒的。席間，毛[閱讀全文]
(2006-07-10 10:55:52)
(2006-07-10 10:52:27)
(轉)
若問：西安城裏，最多的飯館是什麽？最負盛名的地方風味食品是什麽？那回答必定是：羊肉泡。
的確，古城的大街小巷，幾乎處處有羊肉泡館。而且每一家這樣的飯館，都是顧客盈門，高朋滿座。春夏秋冬都如此，從早到晚都如此。
記得四十年代時，我在西安讀書，父親和叔父從鄉間來，差不多每次都要帶我去吃一頓羊肉泡。那時還隻有數得著的幾家泡饃[閱讀全文]
(2006-07-10 10:50:40)
一,鍾水餃：創始人鍾少白，原店名叫'協森茂'，1931年開始掛出了'荔枝巷鍾水餃'的招牌。鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）[閱讀全文]
(2006-07-10 10:49:34)
By成都小吃
陳麻婆豆腐
陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。其創業於清朝同治初（1862年），開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲[閱讀全文]
(2006-07-10 10:46:24)
(2006-07-10 10:43:50)
