火雞腿兩個，去骨。洗淨瀝幹後用老抽和鹽醃漬一日。空鍋中火加熱到鍋熱後皮朝下放入雞腿，煎到皮呈紅棕色。將雞腿翻麵，皮朝上，倒入醃料，加水但不沒過皮，在皮上均勻撒兩勺糖，中火悶煮半個小時。中高火濃縮湯汁，不停翻動雞腿使兩麵都均勻裹上湯汁。待剩下還有約一碗湯汁的時候，取出雞腿晾涼，湯汁盛於碗中待用。雞腿切片擺盤。將湯汁淋在雞腿上。[閱讀全文]
煙花燙
我就是我，是顏色不一樣的煙火
博文
(2007-11-16 06:53:45)
火雞腿兩個，去骨。洗淨瀝幹後用老抽和鹽醃漬一日。空鍋中火加熱到鍋熱後皮朝下放入雞腿，煎到皮呈紅棕色。將雞腿翻麵，皮朝上，倒入醃料，加水但不沒過皮，在皮上均勻撒兩勺糖，中火悶煮半個小時。中高火濃縮湯汁，不停翻動雞腿使兩麵都均勻裹上湯汁。待剩下還有約一碗湯汁的時候，取出雞腿晾涼，湯汁盛於碗中待用。雞腿切片擺盤。將湯汁淋在雞腿上。[閱讀全文]
(2007-11-15 06:37:16)
曾經做過一次西米露，但覺得口感不理想。這次看了遠方的雪花的帖子，才知道原來西米煮了第一頭後要用冷水衝過再煮。試了一下，的確大有改進。半杯大西米投入沸水中，待水再次沸騰後，轉小火，悶20分鍾。瀝幹水，用涼水衝後再瀝幹。把瀝幹的大西米放到500毫升水中，加入3大勺糖，拌勻後中火加熱到沸騰，轉中小火後煮到西米全部透明。覺得太幹了，可稍微加點水。[閱讀全文]
(2007-11-14 06:51:32)
記得以前在國內餐館吃飯的時候，總要點上湯蘆筍，又鮮又嫩；再加上蘆筍是很清火的蔬菜，超喜歡。先把蘆筍去老根，並將後半段用刀橫劈開。香菇泡軟。雞湯加一勺鹽，大火煮開後放入蘆筍，沸騰5分鍾後，取出蘆筍擺盤。湯中下香菇，煮到香菇入味後，撈出擺在蘆筍上。一邊攪拌，一邊在湯內加入一勺芡粉，攪勻後中火略收湯汁到透明濃稠，將湯汁淋於蘆筍上即可。[閱讀全文]
(2007-11-13 08:45:17)
雪過天晴，是非常美妙和令人陶醉的時刻：就好像置身於金銀島，到處都是閃閃爍爍的。這總是讓我想到《Cinderella》裏麵揮舞的魔棒。我真想躺在雪地上，唱Bibbidi-bobbidi-boo…… [閱讀全文]
(2007-11-12 20:54:04)
起床，拉開窗簾，外麵的世界竟然已白皚皚一片，恍若隔世。冬天，就這樣靜悄悄地來了。這種天氣，最想吃的是熱騰騰的包子和熱乎乎的粥。於是用慢燒鍋煮了南瓜粥：半杯米加了4杯水，buttercuppumpkin半隻去皮切小塊，然後就開到high檔慢慢燒著（約3小時）。這個小東西，真是價廉物美，又實用又方便。粥熬著，就可以開始做包子了。11/2cup的中筋麵粉、11/4tbsp糖、1tsp黃豆粉[閱讀全文]
(2007-11-09 14:59:11)
以前貼過一個做紅豆沙的帖子，但每次做，都沒有比較精確的原料用量。多日不做，再要重現那個味道便有點困難了。此外，原先的做法裏用吸管吸掉水分還是不大方便，一來有點操作難度，不是所有的人都在實驗室裏呆過的；二來豆泥中水分太大，要炒幹費老大力氣了。這次作了點改進，隻用半個小時就連過濾帶炒幹，還是能承受的。就再寫一下步驟吧。（1）2杯半的紅小豆[閱讀全文]
(2007-11-08 15:18:45)
肉絲麽，大概沒有人說不會炒的。但要說炒得好的，不會太多。我就是那類，經常炒，卻總覺得失手。其實，說白了，不叫失手，本不明竅門，就該稱為“亂燒”才對。在老饞貓的博克裏取經，覓得一文“怎樣炒肉絲”。看過後恍然大悟。自此，走進肉絲新時代。大師論炒肉絲有八個門道。門道一：選料，肉可以是裏脊肉也可以是肥瘦搭配的後臀肉，但切絲前，要把肉修成豆[閱讀全文]
(2007-11-08 05:06:22)
昨天莫名其妙地把兔爪給燙了，想把開水倒到保暖的杯子裏，結果竟然直愣愣地把剛沸騰了5分鍾的水全部倒到了左手。趕緊丟下杯子用冷水衝。本來想用國內的土方——牙膏來敷，結果網上一查，都說不能在創麵上用cream類的東東，於是急急忙忙洗掉，換了冰水袋。手一離開冰水就發燙，滾燙的，非常難受。相公提早就趕回家了，晚上我就抱著個冰水袋做大閑人一個，連雞翅[閱讀全文]
(2007-11-07 07:46:01)
我在廚房裏倒騰饅頭有些年頭了，反正成成敗敗，沒個準。最近淘到一本書，講《35種包子饅頭》，雖然有些方法我不是很喜歡，但也值得學著試試，爭取來個饅頭零失敗。想到饅頭類麵食最主要的是麵團的質量和口感，決定還是一步一個腳印，先從普通淡饅頭和刀切饅頭開始。第一步：先把3杯中筋麵粉(allpurposeflour)、2.5大勺糖、2小勺黃豆粉(soyflour)、半小勺酵母(activedryyeast)、[閱讀全文]
(2007-11-06 12:32:27)
喜歡cheesecake的不在少數，害怕cheesecake的也在多數——cheesecake是個讓人又愛又恨的東東。偶而瞥見cottagecheese，它的標簽實在很讓我動心，尤其我選的是用skimmilk做的那種，脂肪和碳水化合物的含量非常低，而蛋白含量很高。Craft的脫脂奶酪熱量是30/21g，而cottagecheese中的熱量是100/125g，主要原因就是碳水化合物的含量了。不過，那個樣子真的不是很討人喜歡，直接吃，渣渣的口感[閱讀全文]
