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喜歡 cheesecake 的不在少數，害怕 cheesecake 的也在多數 —— cheesecake 是個讓人又愛又恨的東東。 偶而瞥見 cottage cheese，它的標簽實在很讓我動心，尤其我選的是用 skim milk 做的那種，脂肪和碳水化合物的含量非常低，而蛋白含量很高。Craft的脫脂奶酪熱量是 30/21g，而 cottage cheese 中的熱量是 100/125g，主要原因就是碳水化合物的含量了。不過，那個樣子真的不是很討人喜歡，直接吃，渣渣的口感也不是太舒服。 於是我開始琢磨用它來做 cheesecake。之所以決定叫它 cheesecake pie，是因為我用 pie crust 做底的緣故。 看看我是怎樣折騰的： 第一步：pie crust 我把原先做 apple pie 的 pie crust 配方稍微修改了一下，將單純的 all purpose flour 改成 all purpose flour 和 cake flour 的混合，這個是受櫻班的啟發 —— 因為加拿大的 all purpose flour 筋度比較高，這樣混合後，加冰水成團非常容易。成品的口感更酥鬆了。 具體過程如下： 混合 1/4 cup cake flour（低筋麵粉） 和 3/4 cup all purpose flour（中筋麵粉），加入 4 tbsp margarine，稍微用叉子前後左右撥弄一下，使油分散到麵粉中，然後抖動容器，直到出現鬆粉狀。逐勺加入共 5 tbsp 冰水，每加一勺水，就充分抖動容器，用橡皮刀將沾在容器底的油粉鏟離，基本不要用工具翻動，自然成團即可。 將濕油粉倒入一個三明治自封袋裏，用手稍微將麵整成一團，然後放入冰箱冷藏到麵團很冷。 隔著自封袋將麵團擀成圓麵片，繼續冷藏至麵片很冷。 在案板上略撒幹粉，刷去多餘的麵粉。將麵片擀到9寸 pie pan 的大小，用擀麵杖將麵片卷起，移入 pie pan，整形。 刷層水，預熱400F的烤箱中烤6分鍾。
第二步：cheesecake 層 先把 3/4 cup cottage cheese 用 whisk 打到平滑細膩，然後依次加入 2/3 cup plain yogurt（我用的是自己以 skim milk 為原料做的原味酸奶）、1 tbsp cake flour（低筋麵粉）、2 tbsp brown sugar（紅糖）、1/4 tsp salt（鹽）、1 whole egg（全蛋）、1 egg white（蛋清） 和 1 tbsp lemon juice（檸檬汁），每次加入一樣原料，都打勻。最後將混合物倒到篩網(sieve)中過篩，殘留在篩網中的固體用勺子攆細直到能通過篩孔。我覺得這樣做能使口感更細膩些。 將過篩後的混合物倒入烤好的 pie crust 裏，撒入葡萄幹（也可以放 blueberry 等漿果），稍微振一下烤盤，放入預熱350F的烤箱中烤35分鍾（邊緣略呈金黃色，能聞到很濃鬱的香味）。關閉烤箱加熱，讓 cheesecake pie 隨烤箱溫度下降而緩慢冷卻（我第一次做的時候是直接取出冷卻的，結果表麵開裂，因為這個烤製過程沒有水浴，不能在水浴中自然冷卻，所以放在烤箱裏冷卻效果比較好）。 冷卻到室溫後蓋上蓋子放入冰箱裏冷藏至少1個小時。
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What a great job.
Thx.