再做豆沙

以前貼過一個做紅豆沙的帖子，但每次做，都沒有比較精確的原料用量。多日不做，再要重現那個味道便有點困難了。此外，原先的做法裏用吸管吸掉水分還是不大方便，一來有點操作難度，不是所有的人都在實驗室裏呆過的；二來豆泥中水分太大，要炒幹費老大力氣了。這次作了點改進，隻用半個小時就連過濾帶炒幹，還是能承受的。 就再寫一下步驟吧。 （1）2杯半的紅小豆洗幹淨後在清水裏泡過夜。紅小豆的脹性還是很挺厲害的，所以水要放足，避免部分豆子因為水被其他豆子吃掉了而泡僵掉。 （2）把豆子瀝去水放進電飯煲裏，加水（至少比豆子高出一倍），先 cook 檔到完全沸騰，然後切換到 warm 檔，煮到豆子酥爛（大約2個小時）。 （3）將煮爛的豆子舀到架在清水盆中的篩網（sieve）裏，用手抓捏豆子，豆皮留在篩網裏，捏幹豆皮倒掉。 （4）將雙層紗布鋪在篩網上（紗布比篩網大），篩網架在一個比較大的容器上。然後把洗出來的豆粉水倒到紗布上，收起紗布，將口捏緊，瀝幹水，輕輕捏去豆粉裏的水，將幹豆粉倒到另一個幹的容器中。紗布裏不要一次倒入太多的豆泥，否則很難擠幹水分的。分幾次完成比較好。 （5）炒鍋裏放100毫升油，中火加熱到油熱後放入豆粉炒熟，直到水分蒸完，豆粉呈幹粉狀（開始的時候豆粉粘度比較大，炒的時候會比較費力，但仍舊要多翻動，以免炒糊，影響味道。越到後來，阻力越小）。此時加入1杯糖，迅速翻炒，隨著熔融的糖粉與豆粉相互包裹，豆粉會有點濕乎乎的，但沒關係，翻炒均勻後就可以裝入容器中了。 （6）完全冷卻後分裝在體積比較小的容器中（共約8杯豆沙），冷凍保存。 　 豆泥非常細膩，入口即化，辛苦一下也值了。

[培香]

謝謝Ruby!　剛好豆沙快吃完了，很及時。

上次炒豆沙還真是把家裏領導和老媽都給煩著了，搞了好幾個小時，估計我炒得有點過幹。但味道真是好極了，和在越南店買的根本不在一個Level上。:)

[小米和小麥]

你的酸奶的方子我也不知道看了多少遍，就是懶得去做，我老公老是希望我能做出來，到最後我還是去買現成的。

我家裏是常備一管“美寶”燙傷膏，非常非常好用。

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Doc：

好羨慕。

做這麽多好吃的，還不胖。

來這裏近20 年了，還沒吃過一次豆沙。

看了= 寶口福了。

周末好。