今天重返我的溫哥華舊居一帶——寸土寸金的市區西端，來到公共市場二層的“九個餃子”。我吃過本地很多家美食城的飯菜，從麗晶廣場到八佰伴，也吃過很多中餐館的飯菜，唯獨他家的飯菜合我口味，唯獨他家的菜我能吃得一幹二淨。別家飯菜我都要剩不少，尤其麗晶廣場和八佰伴，批量生產、速戰速決，實在坑爹。
老板申越，移民前是北京的一位電子工程師，因為愛好烹飪，來溫哥華後跟太太一起開了家飯館，取名“九道”，意思是說他有九道菜相當拿手，客人來理應品嚐這一係列拿手好菜。最早開在Kingsway上，生意紅火、顧客盈門，但房東看著眼紅，大漲房租，迫使他不得不遷移到列治文市。新址內部雖然高大上，但是地處幽靜孤僻之地，遠離人間煙火，且門臉兒也太隱蔽，所以我們每次去都冷冷清清。
起初他相信那句俗話“酒香不怕巷子深”，誰知實際情況是：酒香也怕巷子深。沒多久他的“九道”就關張了，挪到了溫哥華市區西端的公共市場二樓，取名“九個餃子”，就是我今天來的這裏，卻不料剛開張沒多久又趕上了新冠疫情。
上圖為申越，一個談吐令人感覺很“佛係”的人。他最引以為傲的是他的廚藝和品牌獲獎無數，更曾被多家主流英文媒體報道過，這是北美中餐界甚至所有非西餐的餐飲業都十分罕見的。但是他納了悶了，為什麽有這麽多獎項和主流媒體的認可與褒讚，但是就是沒有得到應有的紅火？
我想，再棒的廚藝，都要和市場運作相關聯。沒有什麽餐館，僅憑口味好，一開張就能來人絡繹不絕。
這個公共市場雖然處於人流量較高的地帶，但是它的內部人流量卻一直不高，一樓進的人都少，更別說二樓了。
開飯館一定要門臉兒外直接就有川流不息的人流量，即使拐進去一個巷子都會有影響。天晴了，洋人都喜歡在街邊、戶外進餐，有一桌就有兩桌，有兩桌就會來三桌。
亞洲人隻認口味，而洋人還關注情調。要迎合歐美人的情趣，還要借鑒一下更注重形式的西餐——桌椅、陽傘、餐具、桌布、餐巾，不需要多麽昂貴，但要匠心獨具，甚至還要點一個香蠟。我那一年去意大利羅馬，隨便一個街邊餐廳，走大眾化低端路線的，都很講究，那走高端路線的就更考究了。
而華人乃至亞洲人（泰國、越南等）開店無論是港台還是東南亞還是歐美，隻要是家庭小本生意，大多簡陋不堪，風吹即到的桌子、靠背扶手都沒有的廉價塑料凳子，塑料桶裏插著一大把筷子，桶裏早已藏汙納垢、黴斑點點。有的連個像樣的餐巾紙都沒有，就用手紙代替。
好在申老板的桌椅是公共市場的，不需要他多慮。他曾在列治文的“九道”的火車座倒是很溫馨舒適。
其次，說起他的品牌為何不火，我覺得他總跟“九”趕上了。原先的“九道”也就罷了，現在的生意取名叫“九個餃子”，邏輯混亂、詞不達意，有人誤以為隻能點九個餃子，有人誤以為九個管飽，多一個都不能吃了。還不如取個俗一點的“老北京”什麽的，再加以故宮、長城、老北京胡同的形象點綴，洋人還真會吃這些。
今天我點了素餡餃子和涼拌裙帶菜，都吃得一幹二淨。他包的餃子比大統華強百倍。皮兒，不厚不薄，餡兒與皮兒又渾然一體，鹹淡合適，都不用蘸料。
飯後踏青賞櫻。青山綠水，美不勝收。
這一天以Breka的巧克力蛋糕和咖啡拿鐵結束。這家西式烘焙加咖啡連鎖店一直很火，而且還不斷在擴張。它的營銷策略很成功：相對於一般烘焙店，它還是咖啡館；相對於一般咖啡館，它的自家烘焙食品又遠更加豐富，蛋糕、麵包、泡芙、瑪芬、可頌、三明治應有盡有。很多人都把這裏當成了早餐館。如果周邊有一家星巴克，一家Blenz，恐怕很多人會直接走進他家。
然而，即便是這家已經打出名氣的品牌店，每開一家新店一定要選址在人流量大的街區，門臉兒正對街麵。星巴克也一樣，他們也不信“酒香不怕巷子深”，因為競爭太多了，人們多走幾步路都不願意。
