東北地三鮮是經典東北家常菜，用茄子、土豆、青椒三樣地裏時蔬，經 “先炸後炒” 而成，鹹鮮微甜、醬香濃鬱，超級下飯。 可是一時不備東北大醬，怎麽辦，轉過身來一看，這不是有麵豉醬嗎，頂住上唄。 材料：大長茄子1條、大土豆2枚、綠菜椒1枚。
配料：蒜末3粒量，麵豉醬1/2大勺、生抽1大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、味極鮮1小勺、芝麻油1/2大勺。
烹調過程：
一、茄子切長滾刀塊，入鍋半煎半炸至斷生，出鍋；
二、土豆切滾切塊，放小油鍋慢火炸至表麵微焦，撈起瀝油，再返炸一次；
三、綠菜椒也切塊，炸完土豆後可以放入油鍋過一遍油，不過也可以；
四、起鍋升中大火，放底油，倒入蒜末和麵豉醬1/2大勺，炒香；
五、倒入茄子、土豆和菜椒，加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，兜均勻；
六、最後在鍋邊灑上味極鮮1小勺，快速翻炒幾下；
七、最好淋入包芝麻油1/2大勺作為包尾油，翻炒幾下，出鍋。
備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、一時找不到東北大醬可以用麵豉醬、甜麵醬或黃豆醬代替；
三、土豆要炸透，先慢火炸，炸至金黃色後撈起再返炸，炸透心為止，因為與其它食材合炒時稍炒就要出鍋了，沒有時間再讓土豆繼續煮熟。
