杏鮑菇燴鵪鶉蛋

其實這個菜是為我女兒和孫女做的，Idea 是接受了她倆的建議想出來的，一個喜歡杏鮑菇，一個喜歡吃成熟蛋，兩者結合，相得益彰。

主料：杏鮑菇2條、鵪鶉蛋13枚。
配料：薑片數片、蒜末1/2大勺。
碗汁調料：生抽1/2大勺、味極鮮1小勺、鬆茸精1/3小勺、味啉1/2大勺、生粉2/3大勺、清水1/3杯、芝麻油1小勺。

 

烹調過程：
一、把杏鮑菇切成約2公分厚，劃井字花以容易入味，劃花深度大約1公分深就夠了；
二、開中火，鍋放底油，放入鍋裏煎至微黃；
三、翻轉另一麵再煎至微黃，出鍋；
四、把鵪鶉蛋也在鍋裏滾幾下，讓外表粗糙些易入味；
五、置一碗，放生抽1/2大勺、味極鮮1小勺、鬆茸精1/3小勺、味啉1/2大勺、生粉2/3大勺、清水1/3杯、芝麻油1小勺入碗，調均勻；
六、準備好薑片數片、蒜末1/2大勺；
七、鍋放底油，倒入薑片和蒜末，爆香；
八、把碗汁調料倒入鍋，邊燒邊攪拌，燒至起大泡，有泡頂勺的感覺；
九、倒入鵪鶉蛋的杏鮑菇，收火，稍翻幾下，出鍋。

 

 

備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、加芝麻油在芡汁裏，使芡汁更香和更有光澤。