空氣炸鍋，其實一句話總結：高速熱風循環 + 高溫脫水烘烤 = 油炸口感，但幾乎不用油，空氣炸鍋而且體積小，加熱快而不需預熱，自從有了空氣炸鍋後，筆者做叉燒都用空氣炸鍋了，做出來的效果絲毫也不比用烤箱做出來的差，可以說，空氣炸鍋不同程度上減輕了烤箱的工作量。
主料：梅頭肉約700克。
醃料：李錦記叉燒醬2大勺、玫瑰露1大勺、生抽1.5大勺、老抽1/2大勺、胡椒粉1/2小勺。
表麵刷汁：李錦記叉燒醬1大勺、生抽1/2大勺、蜜糖1大滿勺。
製作過程：
一、把豬肉修好邊分割成條入大碗；
二、加入李錦記叉燒醬2大勺、玫瑰露1大勺、生抽1.5大勺、老抽1/2大勺、胡椒粉1/2小勺，用手搓均勻，順便每條肉按摩一下，然後用小尖刀、冰鑿等尖利的東西不在肉上密密紮孔以入味；
三、不急著入冰箱，每小時將肉翻拌一次，如果天氣太熱可靜置有常溫裏時間減少至2小時；
四、肉入冰箱密實盒放冰箱1~2天；
五、需要製作時，肉塊放在錫紙上；
六、把錫紙蓋住肉塊，將三邊多餘的紙卷起以防漏汁；
七、入空氣炸鍋放210°Ｃ，40分鍾，時間到後小心取出，用探肉針挺入肉最厚處，如果超過80°Ｃ，應該熟透；
八、置一碗，放李錦記叉燒醬1大勺、生抽1/2大勺、蜜糖1大滿勺，調勻，準備毛刷子；
九、烤盤上放防粘紙再放入叉燒肉，在肉表麵刷上一層表麵刷汁，設置溫度200°Ｃ，6分鍾；
十、烤到叉燒肉表麵較深金黃色，再翻另一麵用同樣的操作，也烤至較深金黃色，切片碼盤；
十一、把用剩的表麵刷汁加清水1/4杯，放在小鍋裏燒開，邊燒邊攪拌哦；
十二、淋在切好片碼好盤的叉燒上。搞掂，開動囉。
備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、豬肉不同於牛肉，肉一定要烤熟，否則就會中毒；
三、如果不備探肉溫度針時，可用筷子插入肉最厚處，輕鬆插入無血水就可以，又或者在肉最後的地方劃一刀來檢驗，這方法較為可靠；
四、如果刷麵汁不夠做澆汁，可加按表麵刷汁相同的比例，再加1/4杯水燒開後淋入肉麵即可。
