這是一道家常快手小炒，用整顆鹹蛋與鮮嫩白菜芯同炒，做法簡單卻香氣十足，是很下飯的家常風味。菜芯依舊保持嫩白翠綠，葉片軟而不黃，整道菜裹著一層淡淡的金黃鹹蛋汁，油潤光亮，蛋香與菜香融合，看著清爽又有食欲。在做這道菜時可不考慮放鹽，因為鹹蛋白本身就鹹味十足。
主料：白菜芯400克、鹹蛋1枚。
配料：蒜茸1/2大勺。
調料：胡椒粉1/3小勺、鬆茸粉1/2小勺、生粉2/3大勺、清水1/4杯、麻油數滴。
烹調過程：一、把煮熟的鹹蛋剁碎、蒜頭剁碎；
二、把白菜芯洗淨摘成段；
三、置一小碗，放生粉2/3大勺、清水1/4杯作為澱粉水，攪拌均勻；
四、鍋置爐上開中大火，鍋熱放底油，加入鹹蛋末和蒜末；
五、炒至起泡；
六、加入白菜芯，兜幾下後放胡椒粉1/3小勺、鬆茸粉1/2小勺，翻炒至八九成熟，倒入澱粉水，撒幾滴麻油作為包尾油，兜幾下，上碟。
菜完成了，開飯！
備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、鹹蛋白本身鹹度足夠，炒菜時不必放鹽巴。
