去年為了做上海鬆糕，找了好久終於買了一個空稍微大一點的篩子。為了提高它的利用率，今年繼續做。
我喜歡用南瓜泥代替水來做，一是做成的黃色的米糕很好看，而且因為南瓜的甜就不用另加白糖了，再加上蜜棗的甜，最後的成品甜而不膩。
中間的夾心是由烤熟的黑芝麻，煮熟的黑豆，chia seeds，蜜棗，核桃仁，一點豬油打成的泥。
我用的買來的米粉和糯米粉，用的米粉的比例比糯米粉高，所以不那麽粘連，但又有些糯糯的口感。
最上麵用cookie cutter 做了雪花和雪人，以紀念這幾天的創紀錄大雪。
以前是把切碎的蜜棗，核桃等與米粉混合。這次做了個夾心的。這次黑乎乎的夾心是由黑芝麻，黑豆，蜜棗，chia seeds，cranberry 和一勺豬油攪拌而成， 甜，香，還帶淡淡的酸。這個也可以用來包湯圓。
如果仔細看，上下黃的深淺是不一樣的。米粉分成三份，一份南瓜泥濃一些，一份淺一些，一份一點點原色，用點水調。
用一個可卸弟的蛋糕烤盤，下麵墊塊濕布，然後裝篩好的粉，不要壓。因為我用的量比較多。先放了一半的粉，大火蒸15到20分鍾。
然後，上麵放餡料。
再放剩下的粉，蒸15到20分鍾。最後再用白色的粉做圖案，然後再蒸一會兒。
最近發現一位很喜歡的來自上海的國家一級麵點師朱厘米。這是他做的一個鬆糕的視頻可以參考。他做的小又薄，所以一次就把粉全放進去了。
他用的成分
鬆糕：
粘米粉170克
糯米粉90克
糖粉50克
水105克
豬油19克
豆沙50克
裝飾：
紅曲粉1克
從他這裏學到幾個tips。
（1） 和粉的時候可以加些豬油。我用的食物油
（2） 如果知道放水夠了。手一抓就可以把粉捏到一起，又很容易散開
（3） 粉和好後，過篩之前，放幾個小時。比較容易過篩。
上海鬆糕
天邊一片白雲 (2026-01-27 12:45:20) 評論 (2)去年為了做上海鬆糕，找了好久終於買了一個空稍微大一點的篩子。為了提高它的利用率，今年繼續做。
我喜歡用南瓜泥代替水來做，一是做成的黃色的米糕很好看，而且因為南瓜的甜就不用另加白糖了，再加上蜜棗的甜，最後的成品甜而不膩。
中間的夾心是由烤熟的黑芝麻，煮熟的黑豆，chia seeds，蜜棗，核桃仁，一點豬油打成的泥。
我用的買來的米粉和糯米粉，用的米粉的比例比糯米粉高，所以不那麽粘連，但又有些糯糯的口感。
最上麵用cookie cutter 做了雪花和雪人，以紀念這幾天的創紀錄大雪。
以前是把切碎的蜜棗，核桃等與米粉混合。這次做了個夾心的。這次黑乎乎的夾心是由黑芝麻，黑豆，蜜棗，chia seeds，cranberry 和一勺豬油攪拌而成， 甜，香，還帶淡淡的酸。這個也可以用來包湯圓。
如果仔細看，上下黃的深淺是不一樣的。米粉分成三份，一份南瓜泥濃一些，一份淺一些，一份一點點原色，用點水調。
用一個可卸弟的蛋糕烤盤，下麵墊塊濕布，然後裝篩好的粉，不要壓。因為我用的量比較多。先放了一半的粉，大火蒸15到20分鍾。
然後，上麵放餡料。
再放剩下的粉，蒸15到20分鍾。最後再用白色的粉做圖案，然後再蒸一會兒。
最近發現一位很喜歡的來自上海的國家一級麵點師朱厘米。這是他做的一個鬆糕的視頻可以參考。他做的小又薄，所以一次就把粉全放進去了。
他用的成分
鬆糕：
粘米粉170克
糯米粉90克
糖粉50克
水105克
豬油19克
豆沙50克
裝飾：
紅曲粉1克
從他這裏學到幾個tips。
（1） 和粉的時候可以加些豬油。我用的食物油
（2） 如果知道放水夠了。手一抓就可以把粉捏到一起，又很容易散開
（3） 粉和好後，過篩之前，放幾個小時。比較容易過篩。