生菜皮蛋鬆

我家附近的 Costco，又有皮蛋了。

不知包裝有沒有改變，但價錢卻是往上漲了。

買回來，吃法還是那幾樣：伴麥片粥，涼拌，…

這次換口味，試做皮蛋鬆。

就是把幾樣東西炒在一起，用生菜包著吃。

第一次做，感覺挺新鮮！

來源：港式生菜皮蛋鬆，材料和做法均做過調整。

材料：

• 肉末
• 薑
• 皮蛋
• 韭菜花
• 蒜
• 生菜
• 生抽
• 料酒
• 澱粉
• 油
• 蠔油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉

準備肉末：

1. 肉末用生抽和料酒醃10分鍾。
2. 撒少量澱粉，攪勻。
3. 薑去皮，切絲。
4. 爐子開大火，燒熱鍋。
5. 淋少量油，燒滾。
6. 爆香薑絲。
7. 倒入肉末，盡量炒散。
8. 八成熟後起鍋攤涼。
9. 建議洗幹淨鍋，免得炒菜粘鍋。

其他準備工作：

1. 皮蛋切小粒
2. 韭菜花切小粒
3. 蒜去皮，剁蓉。
4. 生菜洗淨，抹幹水份。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋油。
3. 爆香蒜粒。
4. 加入韭菜花，翻炒均勻。
5. 加少量水，用中火燜熟。
6. 轉大火，加入肉末和皮蛋碎，翻炒均勻。
7. 用蠔油，鹽,糖，和胡椒粉調味。
8. 起鍋。
9. 用生菜包著吃。