很多華人朋友覺得西人超市的豬肉有一股膻味，其實要看什麽加工法，比如西人超市有賣一種製作西式火腿的蹄胖，英文叫Ham Hock，因為這個西式火腿的蹄胖是熏烤過的，非常香，很結實，燉爛了發現肉還不少，沒有膻味，特價時非常便宜。我隔一段時間也用這種熏烤的蹄胖來燉黃豆，或是鷹嘴豆（chickpea），非常好吃。
熏烤蹄胖Ham Hock
我是用上次介紹的“慢燉鍋”（Slow Cooker），做菜幾乎不花準備時間：
黃豆先用溫水泡一下（鷹嘴豆可以直接放下去），再放一點花生米或是黑木耳，把一個Ham Hock洗淨，不必焯水。加鹽、生抽、料酒、胡椒等香料少許。因為這個熏烤的蹄胖是帶有鹹味的，要是怕鹹，可以先不放鹽，差不多燉爛了，再嚐嚐鹹淡。用慢燉鍋的高檔燉4小時即可，各位可以留意一下，一定會很滿意。
火腿肉蠻多的
放好食材
加一點水（滿過食材就可以）
燉爛後的熏烤蹄胖燒黃豆
可以成為單獨的下飯菜
也可以下麵條（放一點綠葉菜，營養全麵）
附加說明：
很多人看到蹄胖的皮（也稱“豬蹄皮”）就驚恐萬分，其實蹄胖皮的營養價值比我們想象的要好很多。當然不能天天吃，過一段時間吃一次，有很多優點。這是馬斯克的AI給出的主要幾個方麵，而且是這種慢慢燉製的蹄胖是最優化的：
- 膠原蛋白：豬蹄皮富含膠原蛋白，是皮膚、筋腱和結締組織的重要成分。膠原蛋白有助於保持皮膚彈性、促進傷口愈合，並可能對關節健康有益。人體可通過消化將其分解為氨基酸，如甘氨酸和脯氨酸，用於身體修複。
- 蛋白質：豬蹄皮含有一定量的蛋白質，是身體構建和修複組織的重要營養素。
- 脂肪：豬蹄皮中含有脂肪，主要是不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。適量攝入可提供能量，但過量可能增加心血管疾病風險。
- 微量元素：豬蹄皮含有少量的礦物質，如鈣、磷、鐵等，對骨骼健康和血液功能有一定支持作用。
- 氨基酸：豬蹄皮中富含特定氨基酸，如甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸，這些對皮膚、軟骨和結締組織的健康至關重要。
