很久沒做糖醋排骨了，因為雖然喜歡糖醋排骨，但不喜歡油炸食物，總覺得用油炸的方法會使食物變得不健康。今天嚐試一種無油糖醋排骨，不但不用油，還把排骨本身的油熬了出來。這盤色香味俱佳的糖醋排骨，酸甜可口，酥而不膩，是我做的最健康美味的糖醋排骨，深得家人青睞，所以成了我們家的保留菜品。
分享一下我的做法：
材料：
豬小排800克，黃冰糖一把（打碎），鎮江香醋1大勺，醬油1大勺（老抽1/3、生抽2/3），料酒1大勺，小蔥1棵，薑4大片，鹽少許。
做法：
1、先將排骨用冷水浸泡去血水，大約2小時，中間換水2次。
2、排骨加薑2片和料酒，冷水下鍋，水開後再煮10分鍾，撈出洗淨。
3、排骨控水，加蔥段、薑片、醬油和鹽，攪拌均勻，醃1小時。
4、高壓鍋蒸20分鍾，大火燒開，轉中小火。蒸好的排骨去掉蔥和薑。
5、炒鍋內先把糖炒融化變色，倒入排骨及蒸出來的汁水，加醋，大火翻炒至湯汁幹，醬色均勻裹在排骨上時出鍋盛盤，鍋底餘油不要。
幾點說明：
1、假如時間緊張，可省去浸泡2小時和醃1小時。
2、假如覺得顏色偏深的話，可以減少老抽的用量。
3、如果不用高壓鍋蒸，用普通鍋的話，蒸的時間則需要40分鍾。
注：糖醋排骨的這種做法，是很久以前受到了城裏某位烹飪高手的啟發，但我記不得是哪位了？如果師傅恰巧看到此文，請露一下臉，讓紫薇有機會當麵向您道謝：）
