簡版佛跳牆（含做法）及歡送2024的晚餐

匆匆而過的2024一如既往地平淡又充實，自疫情後不再呼朋喚友聚會，隻把兩個家人不在身邊的朋友約在一起小聚片刻，一起品茗、一起共享佳肴。為了讓好友品嚐新品，嚐試著做了個簡版的佛跳牆，反饋不錯，寥寥幾筆發出來，以後再改進。

之前團購了一箱佛跳牆，漂亮的陶瓷湯罐可以重複使用

簡單收拾一下，準備歡迎好友

因為人數不多，簡單做了六菜一湯一甜品

很慶幸兒子現在可以幫忙了，我可以輕鬆不少

寶貝女兒一點肥肉都不吃，我便嚐試著做了南瓜糯米丸子、紫薯糯米丸子，禦用小白鼠反饋的意見是南瓜糯米丸子好吃，可以作為保留菜式。

第一次試做不夠理想，剩餘了一些原料，做了一個一心一意（鹹口的），做了一個簡版八寶飯（甜口的）

親人、友人歡聚一堂，為美好的明天幹杯！

美酒佳肴祝城內友人們新年快樂哦！

 

夜深了，佛跳牆的做法抽空再後補，敬請見諒！

 

簡版佛跳牆的做法：

用料

鮑魚（幹及冰鮮各數枚）、海參、花膠、響螺、魚翅、帶子、花菇、冬筍、鵪鶉蛋、走地雞、金華火腿、排骨、豬脊骨、高湯（提前熬製）

做法

1.  高湯：用豬脊骨，走地雞（剔除雞胸肉留用），金華火腿，幹貝一起煲湯，大概三個小時以上，其間需要及時撇清沫沫及浮油，關火後浸泡一夜，湯頭更加濃鬱。

2. 幹鮑魚電壓力鍋煮十分鍾後保溫，六小時後再煮十分鍾後再次保溫過夜，第二天幹鮑發好，放涼後入冰箱保鮮備用；冰鮮鮑魚用小刷子清洗表麵，去除髒物備用。

3. 花菇數朵用礦泉水浸泡，放置冰箱冷藏水發。

4. 海參常規泡發，泡軟後去除髒物用微壓鍋煮半小時左右，關火後燜數小時，再次放入冰箱冷藏室浸泡一夜後備用。

5. 花膠用礦泉水泡發，焯水後備用。

6. 新鮮冬筍去皮、切片、焯水，用油爆香輕微煸炒一下備用。

7. 魚翅用礦泉水浸泡備用。

8. 響螺肉片浸泡後煮一下備用。

9. 海味食材、排骨、雞胸肉（切塊）用蔥薑、花雕酒和清水煮開，焯水備用。

10. 鵪鶉蛋煮熟去殼，瑤柱、魚翅、金華火腿片、排骨、雞胸肉墊底，花菇泡軟去蒂，與泡發好的海參、鮑魚、花膠碼放在大湯盅，加入預備好的高湯，隔水燉製四小時即成，開餐前用沸水將小湯罐燙熱後按人數分裝即可。

 

因本人飲食喜好，有些食材未用，嚴謹者可跳過或勿用。

2025年1月10日