這款斑斕咖椰千層蛋糕既漂亮又好吃，但做起來卻不簡單，需要加上兩個“心”：耐心和專心。讓我們懷揣耐心，專心致誌地來一次實際操作吧！
模具：7寸圓形活體蛋糕模
食材：
蛋糕部分材料：
蛋黃糊：雞蛋黃4個，細砂糖20克，植物油50克，牛奶30毫升，斑斕汁50毫升，低筋麵粉100克，泡打粉1/2茶匙。
蛋白霜：蛋白4個，塔塔粉1/4茶匙或檸檬汁幾滴，細砂糖60g。
咖椰材料：椰漿（coconut milk)500毫升，沙淋綠豆粉80克，細砂糖110克，3茶匙果凍粉（約20克），4茶匙燕菜粉(也叫瓊脂粉，約12.5克），斑斕汁500毫升。
具體做法：
先做斑斕汁：把13-15片 （約100克）斑斕葉剪成小塊， 加550毫升清水，放在料理機（blender） 打成汁，然後用細篩或紗布過濾掉渣就可以了 。假如感覺斑斕葉太多的話，也可以分成兩次打汁的。
然後做蛋糕：
做蛋黃糊步驟：
1、低筋麵粉100克過篩備用。
2、4個雞蛋分離蛋清蛋黃，確保無油無水，將蛋白放置一旁備用。
3、在蛋黃中加入20克細砂糖，攪拌均勻。將植物油加入蛋黃糊中攪拌均勻，蛋黃和油不容易混合，需攪拌久一些。加入牛奶30毫升攪拌均勻。再加入過篩的麵粉及50毫升斑斕汁，攪拌均勻，確保麵糊無顆粒狀。加入1/2茶匙泡打粉，攪拌均勻。可依據個人喜好加入色素和香草精，攪拌均勻後放一旁備用。
隨後做蛋白霜：
4、60克細砂糖分三次加入蛋白中打發，同時加入1/4茶匙塔塔粉或幾滴檸檬汁，打發至濕性發泡，可以拉出微微向下的小尖尖即可。
蛋黃糊與蛋白霜的混合：
5、將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻，拌勻後的麵糊倒入剩下的蛋白糊繼續拌勻，動作需快而輕，以免蛋白消泡。攪拌至麵糊有一定的流動性即可。
6、7吋活體蛋糕模具墊上烘焙紙，將麵糊小心翼翼倒入，輕顛麵糊消除大氣泡，也可用刮刀將氣泡抹平。
蛋糕的烤製：
7、烤箱提前預熱上下火150°C，將麵糊放入烤箱，150°C烤50分鍾左右。
8、蛋糕出爐後，從稍高處往下拋，以避免回縮。倒扣放涼後，切去上下及一圈的邊皮，然後均勻切成三片。
再來製作咖椰糊：
1、在80克沙林綠豆粉中加入濃椰漿500毫升拌勻備用。
2、鍋中倒入500毫升斑斕汁，加入果凍粉和燕菜精，攪拌均勻，開火，加入細砂糖，
邊攪邊煮，煮開後調中小火，等細砂糖完全溶解後，倒入綠豆粉椰漿，不停地攪拌，煮至稍微濃稠之流動性液體，馬上關火。
最後蛋糕與咖椰兩者結合的步驟：
把咖椰糊的1/4鋪在蛋糕模具的底層和邊緣，然後放上一層蛋糕；
再鋪一層剩下的約1/3的咖椰糊再放上一層蛋糕；
鋪一層剩下的約1/2的咖椰糊，放上第三層的蛋糕，最後把剩下的咖椰糊都倒在麵上，用刮刀刮平整。
全部完成後的斑斕咖椰千層蛋糕放涼後，放入冰箱冷藏4小時或放過夜。
冷藏後取出倒扣脫模，表麵可用幹椰絲裝飾。切塊享用。
配上一杯咖啡，是否很有情調？
幾點說明：
1、假如咖椰的顏色不太滿意的話，可以加入幾滴香蘭精。因為有時新鮮斑斕葉的老嫩程度不同，斑斕汁的顏色也可能會有差異。
2、擔心吃太多白糖對健康不利，可以用相同甜度的代糖替代白糖的。我這次就用了代糖，並且減低了甜度。各人可以根據自己的喜歡加減糖的用量的。
3、做蛋糕及最後的蛋糕咖椰結合，我用的是同一個蛋糕活體模具，因為蛋糕切去了外皮，大小仍然合適。
4、蛋糕的烤製時間根據自家烤箱的性能，可以略作調整。
5、切蛋糕時特別需要小心翼翼的，否則會影響美觀。有人買了平切蛋糕的工具，操作起來會比較方便。
6、建議做好冷卻後，放入冰箱冷藏隔夜，第二天會更容易切片。
