煨牛筋牛肋條、蔥燒三瓜

我看京津兩地清真菜館的視頻，最想吃的是牛窩骨。

牛窩骨是牛膝蓋周圍的筋頭巴腦，紅燒以後糯糯唧唧、黏黏糊糊。

顏色棗紅誘人。不過買不到牛窩骨。

周末在一家中東/墨西哥店看到他們的牛筋挺好，

不是中國店一條純牛筋，而是一端帶些肉。

這樣：

我搭配了一包一磅的美國和牛牛肋條：

焯水以後這樣

燉就是冰糖炒糖色：

炒糖色以前寫過，要加熱水。

再放肉，料包我用的有：

八角、小茴香籽、薑、陳皮、白芷、桂皮、香砂、草蔻。

小茴香和薑多一點，其它都隻放一點點，如小拇指指甲蓋大小。

醬油少許就行。今天做京津清真口味，所以不放幹辣椒。

蓋嚴蓋子，咕嘟著燜4個小時。

取出一半下頓用，剩下一半收幹，不要勾芡。

三個瓜，有點像三個和尚。也是用魯菜蔥燒的做法。

可以平替牛窩骨。