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《汪曾祺，好會吃一老頭兒》 文:魚子仙人 誦:清印
宅在家的日子，該長的肉一點也不能少。 特別是在「肥嫩多汁」的春天，蔞蒿、薺菜、槐花…… 飄著芬芳的野味多到攻擊我的唾液和胃。 是涼拌、煎炸還是蒸煮…… 已經有人幫我們出了主意。 論吃，寫的比汪曾祺好的少，會吃的沒有汪曾祺寫的好。 因為筆下的吃食太多，讓人幾乎以為他是個美食博主，光專門談吃的書就有《五味》。 汪老曾被人調侃“文藝界的泥石流”。 文字偶爾粗野一把，替梔子花打抱不平，罵了一句“我可去你媽的，我就是要這麽香，你們他媽的管得著嗎？” 卻被人抓了小把柄，成了笑談。 其實，汪老寫吃也不端著，別人的文字裏有人生，他的文字裏有菜香和飯香…… 還記得汪老的《端午的鴨蛋》嗎？ 它承包了初中最有味道的回憶。 “吃高郵鹹鴨蛋，隻需筷子一敲，吱——紅油冒出來了……” 當成功安利完鹹鴨蛋後，汪老也不客套：“曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上！” 這種傲嬌，是吃貨一生中的高光時刻，值得理解。 ·01· “萬物皆可食” 南方的湯圓，北方的元宵。 不少人臉紅脖子粗，喜歡問一句“孰優？” 汪老早就給出了答案：一個人的口味最好雜一點…… 汪老自己甜辣香臭不忌，所以看別人對稀奇古怪的食物望而生畏，總覺得——豈有此理！ 汪老喜歡打卡，飯後常常蓋章一句“鄙人吃的不亦樂乎。” 青蓮街的羊血米線，羊血是半生，吃法甚“野”，很多人受不了，但汪老很得意——“而鄙人照吃不誤。” 豆汁兒是可以趕走一大幫食客的“有味道”的小吃。 同學和汪老打賭，兩人到了美食店，要了兩碗，喝完了，同學問怎麽樣？你以為汪老要眉頭緊皺，其實，他麵不改色：“再來一碗。” 蒙古的水煮羊肉半生，很多人淺嚐輒止，汪老說：“鄙人則吃了個不亦樂乎。” 碰到外國的臭幹酪，汪老搞不明白，但不妨礙他的雄心壯誌： “我連王致和臭豆腐都能整塊整塊地吃，還在乎什麽臭啟司！待老夫吃一個樣兒叫你們見識見識！” 汪老“萬物皆可食”的名聲傳的太遠，偶爾也有跳進坑裏的時候。 一位詩人請汪老吃飯，點了三個菜：涼拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜湯，“你不是什麽都吃嗎？” 也不知道經曆過怎樣劇烈的掙紮，汪老在文中輕描淡寫總結到：“從此，我就吃苦瓜了。” 如果，你依然對奇葩美食心有戚戚焉，汪老還說了：“最要緊的是對生活的興趣要廣一點。” ·02· “好像我們那窮地方隻出鹹鴨蛋似的” 在吃上，汪老是一枚純情小粉絲，對自己喜歡的食物和土特產，恨不得廣而告之，文人的清高，他不在乎。 別的文人筆下的雨是哀愁的丁香姑娘。 汪老的雨裏有昆明的牛肝菌、雞樅、幹巴菌…… 炒菜都很好吃。 別人說他的家鄉高郵鹹鴨蛋次數太多，他還不太高興，“好像我們那窮地方隻出鴨蛋似的！” 所以，他又致力於安利其它高郵美食。 “蘇州人和上海人一提起塘鯉魚，眉飛色舞，後來我知道：塘鯉魚就是虎頭鯊，嗐！” 畢竟，虎頭鯊在汪老的故鄉俗稱“賤魚”，上不了席麵。 除了虎頭鯊，汪老還列舉了高郵的昂嗤魚、硨螯、螺螄、蜆子，蒸煮、做湯、紅燒，一魚幾吃，一應具有。 除了水產，難道高郵蘆葦蕩裏的野鴨、鵪鶉、斑鳩，它不嫩？ 汪老，你的家鄉確實不止鹹鴨蛋…… 除了高郵，汪老對昆明也情有獨鍾： “如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？——昆明的汽鍋雞。” 火腿月餅：“昆明吉慶祥火腿月餅天下第一。” 東月樓的鍋貼烏魚：“信是人間至味。” 昆明火炭楊梅：“極大極甜，顏色黑紫，正如熾炭。” 昆明映時春的油淋雞：“皮酥肉嫩，一盤上桌，頃刻無餘。” 洋芋粑粑：“這是小學生愛吃的零食，我這個大學生也愛吃。” 昆明的糖炒栗子：“天下第一。” 巴金先生在書中寫，沈從文請他吃米線，汪老一想，“他們大概吃的是‘爨肉米線’ ”。 汪老在西南聯大的日子，估計有一半心思都用在了吃上麵。 ·03· “能吃會做，美食大V的終極修養” 有人問怎麽評價汪老的文字，有網友答的實在：餓的時候不敢讀，跟舌尖上的中國一樣。 汪老談吃，有個規律，越是好吃的食物，給的評語越少。 手把羊肉是現殺、現煮、現吃，非常鮮嫩。“如果我要給它一個評語，我將毫不猶豫地說：無與倫比！” 羊尾拔——“這東西隻宜供佛，人不能吃，因為太好吃了！” 臭豆腐滴香油——“可以待姑奶奶。” 香椿拌豆腐，下香油數滴——“一箸入口，三春不忘。” 江陰的水果店——“那年我正在戀愛，初戀。" 汪老的父親聰明絕頂，動手能力很強，會刻圖章，畫畫、糊風箏，養蟋蟀…… 好男人的基因會遺傳，不過到了汪老這裏，單調了不少，變成了做飯。 他最有名的一道菜，是塞餡回鍋油條。 “油條兩股拆開，切成寸半長的小段，用手指將油條小段的窟窿捅破，將肉餡塞入，逐段下油鍋炸至油條挺硬。” 據他自己評價，好吃到“嚼之真可聲動十裏人。” 喜歡做菜的人，大有考究癖。 汪老看見“文思和尚豆腐”很有名，但實地考察的時候卻沒見到餐館有賣。 因為饞，所以腦補，——“我將根據想象，試做一次文思和尚豆腐。我的文思和尚豆腐是素菜葷做，放豬油，放蝦籽。” 汪老不僅會做，還會自得。 美籍華人作家聶華苓和丈夫一起來北京，指名要在汪老家吃頓飯。 汪老做了一道菜是煮幹絲，聶華苓吃到最後，端起碗來把剩餘的湯汁都喝沒了。 末了，汪老不無得意——“我做這個菜是有意逗引她的故國鄉情。” 全國有一半的人，都希望讓汪老逗引逗引鄉情…… ·04· “童心未泯，服老不服胃” 汪老老了後，想寫一本關於食物的書，名字都想好了，叫《中國烹飪史》。 但最後自然是沒有寫成，不然書櫥裏，又有了一本優秀的美食指南。 到了晚年，汪老服老，但不服自己的胃。 因為食道靜脈曲張，醫生不準他吃硬東西，蘋果都要攪碎了吃。 汪老感歎：“這可怎麽活呢？” 轉念一想，“幸好還有「世界第一」的豆腐，我還是能搗鼓出一桌豆腐席來的，不怕！” 吃貨大多心寬，從不虧待自己的胃。 後來，汪老生病住院，跟女兒說想喝上一壺晶亮、剔透的龍井茶，茶還沒喝上，人就走了。 汪老一生，清新自然，從不和天對著幹，該吃吃，該玩就玩，好不快哉！ |
〔汪曾祺好會吃一老頭兒〕魚子仙人／清印
51t (2023-09-20 21:03:49) 評論 (4)
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《汪曾祺，好會吃一老頭兒》 文:魚子仙人 誦:清印
宅在家的日子，該長的肉一點也不能少。 特別是在「肥嫩多汁」的春天，蔞蒿、薺菜、槐花…… 飄著芬芳的野味多到攻擊我的唾液和胃。 是涼拌、煎炸還是蒸煮…… 已經有人幫我們出了主意。 論吃，寫的比汪曾祺好的少，會吃的沒有汪曾祺寫的好。 因為筆下的吃食太多，讓人幾乎以為他是個美食博主，光專門談吃的書就有《五味》。 汪老曾被人調侃“文藝界的泥石流”。 文字偶爾粗野一把，替梔子花打抱不平，罵了一句“我可去你媽的，我就是要這麽香，你們他媽的管得著嗎？” 卻被人抓了小把柄，成了笑談。 其實，汪老寫吃也不端著，別人的文字裏有人生，他的文字裏有菜香和飯香…… 還記得汪老的《端午的鴨蛋》嗎？ 它承包了初中最有味道的回憶。 “吃高郵鹹鴨蛋，隻需筷子一敲，吱——紅油冒出來了……” 當成功安利完鹹鴨蛋後，汪老也不客套：“曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上！” 這種傲嬌，是吃貨一生中的高光時刻，值得理解。 ·01· “萬物皆可食” 南方的湯圓，北方的元宵。 不少人臉紅脖子粗，喜歡問一句“孰優？” 汪老早就給出了答案：一個人的口味最好雜一點…… 汪老自己甜辣香臭不忌，所以看別人對稀奇古怪的食物望而生畏，總覺得——豈有此理！ 汪老喜歡打卡，飯後常常蓋章一句“鄙人吃的不亦樂乎。” 青蓮街的羊血米線，羊血是半生，吃法甚“野”，很多人受不了，但汪老很得意——“而鄙人照吃不誤。” 豆汁兒是可以趕走一大幫食客的“有味道”的小吃。 同學和汪老打賭，兩人到了美食店，要了兩碗，喝完了，同學問怎麽樣？你以為汪老要眉頭緊皺，其實，他麵不改色：“再來一碗。” 蒙古的水煮羊肉半生，很多人淺嚐輒止，汪老說：“鄙人則吃了個不亦樂乎。” 碰到外國的臭幹酪，汪老搞不明白，但不妨礙他的雄心壯誌： “我連王致和臭豆腐都能整塊整塊地吃，還在乎什麽臭啟司！待老夫吃一個樣兒叫你們見識見識！” 汪老“萬物皆可食”的名聲傳的太遠，偶爾也有跳進坑裏的時候。 一位詩人請汪老吃飯，點了三個菜：涼拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜湯，“你不是什麽都吃嗎？” 也不知道經曆過怎樣劇烈的掙紮，汪老在文中輕描淡寫總結到：“從此，我就吃苦瓜了。” 如果，你依然對奇葩美食心有戚戚焉，汪老還說了：“最要緊的是對生活的興趣要廣一點。” ·02· “好像我們那窮地方隻出鹹鴨蛋似的” 在吃上，汪老是一枚純情小粉絲，對自己喜歡的食物和土特產，恨不得廣而告之，文人的清高，他不在乎。 別的文人筆下的雨是哀愁的丁香姑娘。 汪老的雨裏有昆明的牛肝菌、雞樅、幹巴菌…… 炒菜都很好吃。 別人說他的家鄉高郵鹹鴨蛋次數太多，他還不太高興，“好像我們那窮地方隻出鴨蛋似的！” 所以，他又致力於安利其它高郵美食。 “蘇州人和上海人一提起塘鯉魚，眉飛色舞，後來我知道：塘鯉魚就是虎頭鯊，嗐！” 畢竟，虎頭鯊在汪老的故鄉俗稱“賤魚”，上不了席麵。 除了虎頭鯊，汪老還列舉了高郵的昂嗤魚、硨螯、螺螄、蜆子，蒸煮、做湯、紅燒，一魚幾吃，一應具有。 除了水產，難道高郵蘆葦蕩裏的野鴨、鵪鶉、斑鳩，它不嫩？ 汪老，你的家鄉確實不止鹹鴨蛋…… 除了高郵，汪老對昆明也情有獨鍾： “如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？——昆明的汽鍋雞。” 火腿月餅：“昆明吉慶祥火腿月餅天下第一。” 東月樓的鍋貼烏魚：“信是人間至味。” 昆明火炭楊梅：“極大極甜，顏色黑紫，正如熾炭。” 昆明映時春的油淋雞：“皮酥肉嫩，一盤上桌，頃刻無餘。” 洋芋粑粑：“這是小學生愛吃的零食，我這個大學生也愛吃。” 昆明的糖炒栗子：“天下第一。” 巴金先生在書中寫，沈從文請他吃米線，汪老一想，“他們大概吃的是‘爨肉米線’ ”。 汪老在西南聯大的日子，估計有一半心思都用在了吃上麵。 ·03· “能吃會做，美食大V的終極修養” 有人問怎麽評價汪老的文字，有網友答的實在：餓的時候不敢讀，跟舌尖上的中國一樣。 汪老談吃，有個規律，越是好吃的食物，給的評語越少。 手把羊肉是現殺、現煮、現吃，非常鮮嫩。“如果我要給它一個評語，我將毫不猶豫地說：無與倫比！” 羊尾拔——“這東西隻宜供佛，人不能吃，因為太好吃了！” 臭豆腐滴香油——“可以待姑奶奶。” 香椿拌豆腐，下香油數滴——“一箸入口，三春不忘。” 江陰的水果店——“那年我正在戀愛，初戀。" 汪老的父親聰明絕頂，動手能力很強，會刻圖章，畫畫、糊風箏，養蟋蟀…… 好男人的基因會遺傳，不過到了汪老這裏，單調了不少，變成了做飯。 他最有名的一道菜，是塞餡回鍋油條。 “油條兩股拆開，切成寸半長的小段，用手指將油條小段的窟窿捅破，將肉餡塞入，逐段下油鍋炸至油條挺硬。” 據他自己評價，好吃到“嚼之真可聲動十裏人。” 喜歡做菜的人，大有考究癖。 汪老看見“文思和尚豆腐”很有名，但實地考察的時候卻沒見到餐館有賣。 因為饞，所以腦補，——“我將根據想象，試做一次文思和尚豆腐。我的文思和尚豆腐是素菜葷做，放豬油，放蝦籽。” 汪老不僅會做，還會自得。 美籍華人作家聶華苓和丈夫一起來北京，指名要在汪老家吃頓飯。 汪老做了一道菜是煮幹絲，聶華苓吃到最後，端起碗來把剩餘的湯汁都喝沒了。 末了，汪老不無得意——“我做這個菜是有意逗引她的故國鄉情。” 全國有一半的人，都希望讓汪老逗引逗引鄉情…… ·04· “童心未泯，服老不服胃” 汪老老了後，想寫一本關於食物的書，名字都想好了，叫《中國烹飪史》。 但最後自然是沒有寫成，不然書櫥裏，又有了一本優秀的美食指南。 到了晚年，汪老服老，但不服自己的胃。 因為食道靜脈曲張，醫生不準他吃硬東西，蘋果都要攪碎了吃。 汪老感歎：“這可怎麽活呢？” 轉念一想，“幸好還有「世界第一」的豆腐，我還是能搗鼓出一桌豆腐席來的，不怕！” 吃貨大多心寬，從不虧待自己的胃。 後來，汪老生病住院，跟女兒說想喝上一壺晶亮、剔透的龍井茶，茶還沒喝上，人就走了。 汪老一生，清新自然，從不和天對著幹，該吃吃，該玩就玩，好不快哉！ |