白蘿卜魚肉蝦仁水餃

本來準備了餃子過年。 不巧遇上突發事項，日吃夜吃。 年還沒到，水餃竟然已經被清空。 也罷，再包一次。

煮年夜菜剩下很多材料。 利用手頭的材料，竟然也像模像樣地包了頓餃子，口感還不錯。

餡很豐富，有白蘿卜、豬肉末、魚漿、和蝦仁。 想了半天，名字不能太長，還是白蘿卜魚肉蝦仁水餃聽起來響亮。

豬肉餡和魚漿搭配，再加上蝦蓉，灰常灰常地鮮。 蘿卜清淡、爽口，不用特別出水。我打入了大約⅔杯清水，吃起來有湯汁溢出。

問老媽好不好吃，她隻是哼的一聲。 No news is good news。 沒有評論，也就是好評論。

不管別人怎麽看，反正我很滿意！

材料：

• 1磅 水餃皮
• 1磅 豬肉末
• ¼磅 魚漿
• ¼磅 蝦仁
• 1磅 白蘿卜
• 1隻 雞蛋
• 1小塊 薑
• 1根 香蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• ⅔湯匙 麵粉
• ⅔杯 水

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。
4. 剁蓉。

其他準備工作：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥斜著切絲。
3. 白蘿卜去皮，刨絲，擰幹水份。

準備餃子餡：

1. 豬肉末加入雞蛋、薑蓉、和蔥粒，攪勻。
2. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和白胡椒粉調味。
3. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
4. 靜置半小時，使豬肉入味。
5. 加入⅔湯匙麵粉，再攪勻。
6. 慢慢注入⅔杯水，繼續攪勻。
7. 加入魚漿、蝦蓉、和白蘿卜絲，順同一方向攪勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。