韓式葡萄幹咖啡麵包(Korean Raisin Coffee Bread)

因為喜歡摩卡，所以一眼相中這個韓國食譜。 做了一半，才發現裏麵沒有摩卡，隻有咖啡。 也罷，葡萄幹配咖啡，比起鄧麗君的美酒加咖啡還是靠譜一點。

我用了線上翻譯，所以對食譜一知半解，連蒙帶猜。

剛出爐的時候，麵包像棉花般地柔軟、輕盈，冷凍後會變得有些硬。 表皮很酥。 咖啡的味道正好，可以考慮多加葡萄幹。

來源：Let's make a mocha bread full of coffee flavor! (With video)，材料和做法均做過調整。

材料：

麵團材料(大約3個)：

• 3克 速溶咖啡
• 6克 溫牛奶
• 200克 高筋麵粉
• 6克 酵母粉
• 30克 白糖
• 70克 溫水
• 1個 雞蛋
• 4克 鹽
• 20克 溶化黃油
• 30克 葡萄幹

酥皮材料：

• 93克 麵粉
• 2克 發粉
• 2-5克 速溶咖啡
• 12克 溫牛奶
• 45克 黃油
• 25克 白糖
• ½個 蛋黃

準備麵團：

1. 把速溶咖啡溶入溫牛奶。
2. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
3. 加入高筋麵粉、雞蛋、鹽、速溶咖啡、和溶化黃油，用力揉搓成光滑的麵團。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
5. 取出麵團，在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

準備酥皮：

1. 把麵粉和發粉過篩5次。
2. 把速溶咖啡溶入溫牛奶。
3. 把黃油和白糖攪勻。
4. 加入蛋黃，也攪勻。
5. 加入過篩麵粉和咖啡。
6. 放入冰箱，冷凍備用。

整形麵包：

1. 把麵包分三份，分別：
   1. 擀開成橢圓形。
   2. 包入葡萄幹，卷成橄欖的形狀。
   3. 發酵15分鍾。
2. 把酥皮也分三份，分別：
   1. 擀開成橢圓形。
   2. 蓋在麵包上。
3. 放在烤盤上進行第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 麵包進烤箱烘烤20分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。
3. 取出，攤涼。