周六的《世界日報》登出廣告，小台北對麵的永和超市三月底關門。 盡管我平時很少光顧，老媽卻是常客，幾乎每天健身後都去逛。 久而久之，那裏的收銀員和打雜的都跟老媽混得很熟，幫忙裝貨的墨西哥人甚至用中文喊她“媽媽”。 11年，太多的精神寄托。 平時不覺得，一但失去，總會有些不舍和難以適應。
以前非常喜歡永和的熟食部。 剛開始熱衷於用禮券買鮮肉包，後來是胡椒餅，但是最愛的卻永遠是麻辣牛筋。 不知為什麽，所有好吃的都慢慢消失，麻辣牛筋也隻能用現金買。 有次老媽大發雷霆，說油雞的價錢貴得離譜。 我勸說你用免費的禮券買，人家當然要加價把錢賺回來。
網上有很多讚胡椒餅的文章。 我隻在永和見過，所以很想自己做。 收集了幾個食譜，準備這個周末拭拭，就讀到這個壞消息。 天下沒有不散的宴席。 偉人說得對，自己動手，豐衣足食。
以前做過酥皮點心，以為這次會很容易，但也花了我一天時間。 餅皮特別好，鬆軟起酥。 肉餡充滿黑胡椒和蔥的香味，有少量湯汁溢出。 酥、鬆、甜、鹹、香，非常好吃。 因為用烤爐，少了應該有的碳香，算是美中不足。
如果豬後腿肉多一些，肉末少一些，也許口感會更好。
不管怎麽樣，比永和的好吃太多了。
來源：胡椒餅，材料和做法均做過調整。
油皮材料(15份)：
- 500克 中筋麵粉
- 300克 熱水(不要太燙)
- 5克 酵母粉
- 5克 糖
- 4克 鹽
- 20克 植物油
酥皮材料：
- 135克 低筋麵粉
- 80克 豬油
餡材料：
- 100克 豬後腿肉
- 450克 肉末
- 1湯匙 油
- 3湯匙 醬油
- 1湯匙 料酒
- 1茶匙 鹽
- 2至3湯匙 白糖
- 1茶匙 五香粉
- 1-½湯匙 黑胡椒粉
- 1湯匙 澱粉
- ½杯 高湯
- 200克 蔥
表麵刷汁：
- 2湯匙 糖漿
- 2湯匙 水
- ¾杯 白芝麻
準備工作：
- 把蔥瀝幹水分，切小段。
- 把糖漿和水攪勻。
準備肉餡：
- 豬後腿肉切小粒。
- 把肉粒和肉末用油、醬油、料酒、鹽、糖、五香粉、和黑胡椒粉調味，攪拌均勻。
- 入冰箱冷凍15分鍾。
- 撒澱粉，再攪勻。
- 慢慢加入高湯，邊倒邊攪拌。
- 把肉餡分15份。
準備油皮：
- 把酵母粉和糖放入容器。
- 沿著邊緣澆熱水，一直等到水麵浮出泡沫，大約要幾分鍾。
- 加入麵粉、鹽、和植物油，攪拌均勻。
- 工作台上撒散粉。
- 用力反複揉搓麵團至光滑，大約要十幾分鍾。
- 把麵團放回容器，蓋上保鮮膜。
- 放入冰箱，冷凍過夜。
- 第二天，取出麵團，在室溫下回暖。
- 麵團體積應該差不多是以前的兩倍，用手輕輕一捅會看見很多洞洞。
- 重新揉搓麵團，再放回容器，蓋上保鮮膜。
- 進行第二次發酵，這次應該快很多。
準備酥皮：
- 把低筋麵粉和豬油揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
- 把發好的油皮分15份，油酥也分15份。
- 把一份油皮擀薄，鋪一份油酥，卷起。 轉動90度，擀長，再卷起。 最後對折。
做法：
- 烤箱開350°F。
- 把每份酥皮擀成水餃皮形狀。
- 先放1份肉餡，再加入1份蔥花。
- 收口朝下，表麵刷一層糖漿，粘白芝麻。
- 放入烤盤，發酵30分鍾。
- 入烤箱烤40分鍾，直到出現金黃色。
