老北京醬合掌瓜

老媽在後院種植的合掌瓜瘋長。 周圍的親戚朋友都已經送過了，剩下的需要自己想辦法消費。 以前隻知道用合掌瓜煲湯或者炒肉片，最近查到可以用來醃，真是大開眼界。

我以前存了一個非常好的老北京醬黃瓜的食譜。 用來醃合掌瓜，竟然非常地脆。 雖然不如醬黃瓜爽口，但也頗有北京辣菜的味道。 我非常地滿意。

材料：

• 3個 合掌瓜
• 小尖椒 6隻
• 薑 1塊
• 蒜 1頭
• 鹽
• 水
• 老抽 1瓶(16安士)
• 白酒 ¼杯
• 白糖 3湯匙
• 幹辣椒 6隻

準備合掌瓜：

1. 把合掌瓜縱向刨開，去皮，去核，切薄片。
2. 用鹽醃2小時。
3. 用水衝幹淨鹽巴。
4. 用廚紙裹著，擠幹水份。

準備其它材料：

1. 把小尖椒用刀拍裂，揀去蒂。 撕小片，不用去籽。
2. 把薑去皮，拍裂，切絲。
3. 把蒜拍裂，揀去皮，切片。
4. 把合掌瓜片，小尖椒，薑，和蒜拌勻，靜置2小時。

做法：

1. 把老抽，白酒，白糖 ，和幹辣椒燒開，攤涼，即成醬汁。
2. 把醬汁淹過合掌瓜片，攪拌均勻。
3. 裝入瓶內，四，五天內可食用。

心得：

• 醃醬合掌瓜片的過程中盡量不要沾水。
• 把幹辣椒撕開，再加入醬汁燒煮。
• 不要用朔料瓶裝合掌瓜片。