海外的正宗川菜首選《老四川》

全世界任何一個地方的川菜館都認為自己不含糊，自己是正宗的川菜。就像中國武術：南少林北少林東少林西少林中少林上少林下少林左少林右少林嵩山少林華山少林泰山少林黃山少林每一家少林都認為自己是天下最正宗的少林！

布達佩斯的《四川大飯店》，老板操著一口濃鬱的貴州話說：我保證我們這裏的川菜，是世界上最正宗的。

聖地亞哥的《辣妹子》，牆上貼著成都的方言：方腦殼，千翻兒，巴適，安逸等等，也在不言中凸顯了自己是正宗的川菜。

洛杉磯的川菜館兒，舊金山的川菜館兒，紐約的川菜館兒，芝加哥的川菜館兒，休斯敦的川菜館兒都認為自己做的川菜是天下最正宗的川菜。

每到一個地方，品嚐自詡是正宗川菜的館子，都不錯，都挺好，都努力，但是，距離我自己心目中的川菜，還差那麽一丁點，一丁丁點兒。

昨天晚上，到了由江湖傳說的川菜王在波士頓布魯克林（Brookline）最好的學區裏麵開的川菜館兒《老四川》。

老板操著一口特別像北京話的川普特別熱情地接待了我這來自於遠方的客人。飯菜還沒有上來，不知道是不是正宗的川菜，但是，這個《老四川》裏麵的氣氛和味道，還真的像成都的《老成都川菜館》。

《老四川》有酒牌，各式各樣的洋酒之外，還有五糧液、瀘州老窖、郎酒、全興大曲，劍南春，沱牌曲酒，甚至還有鼓綿純，小角樓，諸葛釀等小眾名酒。

川菜的看家菜不是大魚大蝦的，而是家常小菜生爆鹽煎肉，一個川菜館子裏的菜做的好不好，正宗不正宗，鹽煎肉是一個特別明顯的標誌！

甜燒白是我的最愛，肯定要點了。有了甜燒白，什麽減肥呀，什麽血糖呀，統統地見鬼去吧！

蒜蓉大豆苗，炒的嫩，做的鮮，手藝巧！

龍抄手，應該叫川菜王抄手！

菜一個接一個的上，我一個接一個的品嚐，一個勁兒的吧嗒嘴，點牛頭！

川菜王老板過來說：“到了波士頓，一定要嚐嚐波士頓的傳統名菜，才算到過波士頓，這裏雖然是四川餐館，但是，創新和融合都是需要的，來，嚐嚐我們做的波士頓龍蝦。”

這個在我們那裏的館子裏叫做《薑蔥龍蝦》。但是，《老四川》的龍蝦做的好！

每一個菜都好吃，有真正的川菜哲學在裏麵：該辣的辣，該鮮的鮮，該麻的麻，該甜的甜！

川菜王先生沒有說自己是最最正宗的川菜，隻是盡量做好每一份菜。忙的時候，當老板的川菜王也會到廚房裏麵去幫忙，也會在吧台調酒，當然，最主要的任務可能就是招呼客人和收錢！哈哈

我覺得，川菜王先生說的不錯，不自詡自己是天下最正宗的川菜，而是盡力把每一份菜做好。隻要菜好吃了，哪一種菜都是川菜！

隻要武功厲害，誰都可以是少林！嘿！哈，呼！嗨！

明天晚上再去！

《版權川菜王所有，翻印老四川不究》