做回香噴噴的油潑麵

做回香噴噴的油潑麵

    最近看電視劇《白鹿原》，每次看到人家吃油潑麵都覺得非常香。偶爾在文學城首頁看到油潑麵的做法，好喜歡，也照貓畫虎跟著做了一回。雖然花些時間，可真好吃啊。

圖1 我做的油潑麵

圖2 做時拍的一些照片。從左到右由上到下：和好的麵團，刷了油的麵棍，抻好的麵條，鍋中的麵條和油菜葉。

油潑麵的做法：
麵團材料：300克普通麵粉；2克鹽；130-140毫升水；刷麵團用的油少許。
蔬菜：小油菜菜葉若幹片洗淨待用。
調料材料：小蔥兩根切碎；蒜瓣3、4瓣切碎；辣椒麵適量；鹽適量；醋1湯匙；醬油2湯匙；用來做熱澆油的油2湯匙。蔥碎蒜碎可放在一起，辣椒麵和鹽放一起，醋和醬油放一起。
做法：
1）將300克麵粉加上2克的鹽混合均勻，然後加入130-140毫升水混合揉成麵團。
2）麵團蓋上塑料薄膜醒20分鍾。
3）再次揉麵團，然後蓋上塑料薄膜醒15分鍾。
4）將麵團分成兩份。
5）將其中的一份揉成麵棍然後分成6份，每份揉成小麵棍。然後將小麵棍刷上油放在盤子中。另一份麵團做同樣處理。
6）用塑料薄膜蓋上小麵棍醒1小時。
7）取一小麵棍擀成長方片，然後用一根筷子在長方片中心壓一個貫穿麵片的長印。
8）兩手拿住麵片的兩端抖動麵片，使麵片逐漸變成1毫米厚、40厘米長的條。
9）按照筷子壓出的線用手分開兩個長條，麵條就做好了。所有的小麵棍都做成麵條。
10）鍋中燒開水，水開後，用手抻拉麵條放入鍋內。
11）等水開後，加些涼水。
12）等水再次開後，加入洗好的小油菜葉子。攪動麵條和菜葉。
13）等菜葉熟了，就可撈出麵條和菜。
14）煮麵條的同時可用一小鍋加2湯匙油，燒到油冒煙，關火。
15）麵條上放上切碎的蔥、蒜及辣椒麵和鹽，然後把熱油澆在這些調料上。
16）把醋和醬油也倒入麵碗中，將調料和麵攪拌均勻，就可以開吃了。

製作油潑麵的視頻

文學城原帖鏈接：http://bbs.wenxuecity.com/6460353112/1517011.html。謝謝JustAsked分享視頻。