食材明細
雞油手抓餅的做法步驟
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1從肥雞腹部和皮下剔下脂肪，洗淨； -
2放進炒鍋，加少許清水，小火慢煮； -
3煮至水分蒸發，脂肪慢慢煉出油脂，至成脂渣； -
4趁熱過濾（我用了一張廚房紙），成清澈、透明、淡黃色的油脂。 -
5麵粉加涼水活成均勻的麵團，蓋上濕布餳20到30分鍾。要比餃子麵團軟一些，軟了好操作，而且吃起來更筋道； -
6香蔥切蔥花備用； -
7餳好的麵團擀成薄餅； -
8均勻抹上一層雞油； -
9均勻撒上鹽、花椒粉和蔥花； -
10卷成長條； -
11從兩頭向中間卷起，成如意狀，注意收口卷在裏麵； -
12將兩個“如意”頭疊起來； -
13輕輕按扁後，擀成薄餅，擀的時候悠著點兒用力，盡量避免擀破外層的麵皮； -
14燒熱平底鍋，加入剩餘的雞油，下入餅胚，中小火煎製。如果雞肉太少，可以再加點兒色拉油之類； -
15煎至兩麵金黃、熟透； -
16用鍋鏟從餅胚的邊緣往裏推，推成鬆散狀，如果想更香更酥，又有足夠的雞油，再撒入適量雞油，略煎片刻，即可。
小竅門
麵粉量視家人飯量而定，我家一般100g麵粉就夠一頓早飯了，飯量大的也不過150g吧？水量以麵粉量的1/2為基準，軟麵多加些水就是；涼水和麵做出的餅口感筋道，溫水和麵口感鬆軟，按自己的口味而定
