各地的幾十種麵

 

對麵條印象最深的就是小時候拔牙或生病，老爸就會做碗好吃的麵湯給我，可能是疙瘩湯，也可能是他自己做的拉麵，不少花樣呢，自己在北京的時候沒怎麽學，要說現在有了機器，做麵條也挺方便，但是我一直沒下決心，主要怕自己吃多了增肥，不過有在考慮，女兒愛吃意麵，自己也是可以做的。

 

先上一碗健康麵，有機黑豆做成的意大利麵，沒有澱粉的，200g 一包裏麵有 88g protein, 44g fiber, 絕對的高蛋白，多纖維，營養很好，女兒說也不難吃。

 

老實說，我覺得不是太好吃，沒了麵筋又一點沒澱粉，就是黑豆和水做成的，又不象純黑豆那麽的豆感，有點奇怪的感覺，不過也就是偶爾試試，家裏沒有胖子，不需要這樣狠命減肥。：）

 

 

 

不要看這麽簡單的黑豆麵，我是化了一點功夫來做的。

 

做法：

 

份量: 4 

• 意大利頭有機黑豆麵450克
• 大蒜 2瓣
• 龍蝦尾 一個
• 羅馬番茄 2個，去皮，切塊，彩椒幾個，切條
• 鹽和現磨胡椒粉 適量

• 橄欖油 3湯匙
• 洋蔥 1個，切條
• 白葡萄酒 3湯匙
• 高湯 1/3杯
• basil 10片

 

1. 水煮開,加入少許鹽,將麵煮熟,瀝幹.中溫,橄欖油炒大蒜和洋蔥和彩椒條,約5分鍾,至軟.放入開水了燙過剝出來的龍蝦尾,翻炒1分鍾.
2. 加入白酒,西紅柿,燉1分鍾, 加入高湯,燉2分鍾,加鹽和胡椒粉調味.加入basil,最後放龍蝦進去拌勻麵條. 最後蔥花點綴。
3. 有點 特別的麵條，吃著像豆腐絲感覺，又有著白葡萄酒香嫩而多汁的龍蝦，再配上海鮮百搭的洋蔥和稍帶蔬菜甜味的彩椒，在黑，紅黃綠的色彩的撞擊下，這盤高營養的意麵味道還是相當鮮美有個性的。昨天看博友荔枝在講解舌尖上的文字，我今天就東施效顰一下。：）

 

 

這是女兒自己做的意麵

 

 

其實在上海時，小時候的印象就是陽春麵和冷麵，陽春麵其實就是一碗高湯的光麵，可那時也覺得很好吃呢，冷麵是拿芝麻醬拌的，很香，還有各種各樣的澆頭。

 

還有就是大排麵，再加個鹵蛋，蛋都是很入味的，大排也好吃，上班有時已結婚年輕力壯的同事一塊去路邊的小餐館吃，看他要麽是大排，要麽是鹵蛋，從來沒有象我這麽放兩種的，現在有了女兒才體會到他當時也是為了他的女兒，節省一點，哎，做父母的都一樣。

 

還有鱔絲麵，熏魚麵，素麵，等形形色色的麵我就等著暑假回去吃吧。

 

 

今天自己放幾種自己做的各種當地的麵式：

 

武漢的熱幹麵

 

 

很好吃啊，原來在國內不知道有這個麵。

 

加了空氣鍋做的花菜

 

這是給她學校做的拌麵，特意關照裏麵不要放別的東西。

 

這是為她吃素的小朋友做的綠豆芽麵

 

山東拉麵

 

 

 

牛腱麵

 

 

意大利日本銀魚芒果麵

 

方便麵，女兒超愛，二，三個禮拜給她吃一次。方便麵挺好吃的，就是煮的水要換掉，然後料隻能放一點，再加點高湯，蔬菜，新鮮的肉蝦之類應該問題不大，就是不能常吃。：）

麵線，這個是福建的特產，朋友大廚做給我吃過，是很細很細的麵油裏炸過的，空口吃就很好吃。

做了海鮮味的，魚丸裏麵有肉餡的。

雞的

 

下麵是原來做的烏冬麵，最近做的沒照，都差不多，就用這些吧。 這個是黃芽菜，胡蘿卜，蝦烏冬麵。

 

 

這是小排骨麵，蔬菜，黃瓜快好了再放。

 

 

這是學韓國人，日本人，他們有時裏麵喜歡放個蛋，你也可以放一點韓國的辣粉，我這次沒放，她還有點咳。

 

 

 

 

這個是中國的牛腩麵，牛腩煮好了，放菜裏的湯，最後青菜。

 

 

又學做了這個台灣的鹵麵，味道很不錯，有叉燒，肉米，鹵蛋都入味。

 

 

鴨麵

 

 

這個是給博友思念青荷做的，她老說江西米粉，我還從來沒吃過，上次出城，看見了趕快買一包，昨天終於有時間做了，是青口的，不是要配她的名嘛，要說這款米粉味道真是不錯，首先麵很好吃，很Q,有彈性，另外高湯裏的青口和蝦麵當然很鮮了。

 

 

 

這是原來的炒米粉之一

 

 

 

還做了原來的越南麵

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201505/20857.html

 

 

泰國麵

 

 

又加了博友點的炸醬麵

 

鹹菜肉絲麵

做法：

發現要買對頭的鹹菜，要是有酸味的水裏稍微泡一下，再炒。有時朋友會有新鮮的雪裏蕻，自己拿鹽稍醃一下，做出來的很新鮮清香。肉絲切好，一點點胡椒粉澱粉捏，油裏劃開肉絲，盛出來，再放一點點油，蔥花煸鹹菜，麵下好了撈出來放高湯裏，肉絲鹹菜煮一下就好了。肉絲沒有切很細，小人喜歡稍微粗一點點。

 

這是唯一一個肉絲炒麵

 

再看看轉來更多的炒麵吧。

 

 

 

 

炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。搭配千變萬化，營養極其豐富。

一個人在家，炒盤麵吧；不想做複雜的食物，炒盤麵吧；兩個人過周末，還是可以炒盤麵！

1.家常炒麵

食材：麵條、雞蛋、油菜、油、老抽、蠔油、香油。

做法：

1. 水燒開後下麵條，煮至8成熟，放入冷水過涼，控幹水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下；青菜焯水後過冷水。

2. 熱鍋冷油，放入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油即可。

2.西紅柿雞蛋炒麵

食材： 麵條、雞蛋、西紅柿、尖椒、油、鹽、醬油、五香粉。

做法：

1. 煮好的麵在涼水中過涼，撈出；西紅柿切塊；尖椒去籽切絲。

2. 鍋內放油，加入五香粉炒香，加入雞蛋、西紅柿快速翻炒，加入醬油炒勻，倒入麵條和尖椒，調入適量的鹽調味。

3. 快速的翻動麵條，使麵條均勻的裹勻醬汁即可關火。

3.三絲炒麵

食材： 麵條、胡蘿卜30克、火腿50克、卷心菜40克、鹽1/3小勺、雞精3克、生抽1大勺、老抽1大勺、小蔥15克。

做法：

1. 胡蘿卜、火腿、包菜切細絲；香蔥切長段；鍋內加鹽、油燒開水，放入幹麵條，至麵條變軟，撈起。

2. 熱鍋放油，放入胡蘿卜，包菜炒至斷生，加入火腿絲，翻炒片刻，加入煮軟的麵條，用筷子翻炒均勻。

3. 加入鹽、生抽、老抽、雞精翻炒至均勻上色，加入香蔥段再翻炒片刻即可。

4.肉絲炒麵

食材： 麵條300克、豬肉200克、洋蔥半個、生抽3小勺、老抽2小勺、小蔥4根、油、五香粉、玉米澱粉1小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺。

做法：

1. 洋蔥洗淨切絲；小蔥洗淨，切成5cm長的段；生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺製成炒麵料。

2. 肉切絲，放入花雕、生抽、五香粉、玉米澱粉、油攪拌均勻醃製15分鍾；麵煮熟，過涼水，瀝幹水分。

3. 鍋中倒油，下肉絲翻炒，表麵變色後，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟時，倒入麵條、炒麵料迅速翻炒均勻，上色均勻後，下蔥段，再翻炒半分鍾即可。

5.醬油炒麵

食材： 麵條、雞蛋、油菜、醬油、蔥、老抽、白糖。

做法：

1. 2勺醬油、1勺生抽、1勺白糖調勻即成料汁；小蔥切成蔥花；油菜從中間切開；麵條煮熟後，過涼水，瀝幹待用。

2. 鍋裏倒少許油，放入蔥花，炒香，放入麵條，蔥花一起炒勻，再倒入調好的料汁，用筷子翻炒麵條，使料汁均勻的裹在麵條上。

3. 放入小油菜，炒至小油菜變軟，連同麵條一起盛出裝盤即可。

6.土豆炒麵

食材： 麵條300克、土豆3個、五花肉200克、油2湯匙、鹽、薑、八角2個、生抽1湯匙、老抽2湯匙、小蔥、蒜。

做法：

1. 土豆去皮切塊；五花肉切塊；煮麵至8成熟。

2. 熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥薑炒香，加入土豆翻炒均勻，倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3。

3. 加入麵條，繼續翻炒均勻，調入適量鹽，加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。

7.蝦仁炒麵

食材： 麵條、蒜薹、蝦仁、胡蘿卜、雞蛋、油。

做法：

1. 蒜薹洗淨切丁；胡蘿卜洗淨切丁；鮮蝦去頭，剝去蝦殼，挑出蝦線，切成粒狀；雞蛋磕入碗中打散。

2. 鍋內放水燒開，先下胡蘿卜，然後下蒜薹一起焯水；麵煮至8成熟。

3. 鍋內放油燒熱，放雞蛋炒成蛋碎盛出，留底油，放蔥花爆出香味，放蝦仁炒至變色，然後放胡蘿卜和蘆筍丁翻炒均勻。

4. 放入麵條，加炒熟的雞蛋，加鹽調味即可。

8.三鮮肉絲炒麵

 

食材： 豬肉、香菇、竹筍、麵條、鹽、雞精、蒜、料酒、老抽、澱粉、白糖、小蔥。

做法：

1. 肉絲+鹽+雞精+生粉+料酒醃製10分鍾；麵下入開水鍋內煮熟撈出過冷水；鍋倒油放入肉絲煸炒。

2. 鍋內倒油，放入蔥花蒜泥煸炒出味兒，加入切好的香菇絲煸炒略微變軟，加入筍絲繼續翻炒1分鍾。

3. 加入麵條，倒入老抽上色，攪拌均勻，加入肉絲翻炒均勻即可。

9.油菜素炒麵

食材：麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、水塔醋適量、香油適量。

做法：

1、青菜洗幹淨後切絲，大蒜切片。

2、將生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁。

3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條。

4、麵條煮好後撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可。

5、將過水後的麵條控幹水分，加少量的香油拌勻待用。

6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣。

7、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條。

8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將麵、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了。

10.香辣炒麵

食材：麵條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、幹辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙。

做法：

1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用。

2、豬肉洗淨切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿。

3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油

4、另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝幹，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻。

5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香。

6、下麵條，翻炒均勻。

7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將麵抖開。

8、麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火。

不管手邊剩下什麽材料

都可以放到炒麵裏

天氣冷，炒麵要大口趁熱吃

 

十五種春天色彩的意大利麵，水果盤和青醬，紅醬的簡易做法