“蝦釀豆腐”裏流過的我們歲月。。。。。

記得七十年代末，哥哥他們高中畢業要留在城裏是不容易的，除非他們家裏已經有人上山下鄉了，很多家庭為了誰留在上海，兄弟姐妹們打得不可開交，沒了親情。搞得他們的父母們都非常為難，手心手背，誰去誰留，整天唉聲歎氣，扭曲的時代。


哥哥大概是由於我父母在外地，被照顧留在上海上了技校，後來才又考的大學。那時候，有一批和他一樣幸運地留在了上海的朋友，他們上的是上海烹飪商業學校班，畢業後被分配到上海的很多知名飯店，有梅隴鎮酒家、珠江酒家、新雅飯店、還有德心館、五味齋、喬家柵，城隍廟的綠波廊，八仙橋的老人和大同酒家等，給我那時候的感覺好像他的同學們遍布了上海的飯店，最讓人激動的是他們會定時在我們家聚餐，練手，反正家裏沒有大人，不但經常有吃，有玩，還造就了一個啥也不會幹的“大小姐”。：）


他的朋友們後來沒幾個在飯店幹，隻有幾個現在還自己開飯店，大多數都改行了，有的家裏請了廚師，自己的客廳成了餐廳。今天自己做這個蝦釀豆腐時就想起了那些流過的水月。。。。


原來的舊文：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201502/33157.html

 

蝦釀豆腐



做法：

做日本Tempura買的巨大的蝦，有大半個手掌那麽大，可惜肉不夠tender,就想著把它用掉，做釀豆腐吧，蝦切段，女兒對蝦不感冒，我就又加些雞肉，芡粉捏,一丁點水，一點胡椒粉，鹽，黃酒，少許薑蓉蔥絲。放在切好的日本嫩豆腐塊上蒸二十分鍾，豆腐上可以挖一點點進去（嫩豆腐怕破就不一定要挖洞），放蝦肉餡。make sure 蝦肉蒸熟了，可以拿筷子夾起來翻過來看看裏麵是否變色，好了拿出來，做澆汁：一點點橄欖油1/4 調羹，醬油，糖，魚露一滴，水幾勺稍開，淋上去，放蔥花。 嫩豆腐，嫩口感的蝦，清淡鮮美。




你也可以煎豆腐，裏麵加上香菇餡（女兒不碰香菇），在豆腐的洞裏放一點點芡粉，把餡放進去，兩麵微煎，最後淋汁。