跟兔媽學種菜：大白菜的種植（視頻）

很多中國人，特別是北方人，對大白菜非常有感情。在各種商業蔬菜種植全國推廣之前，大白菜是很多人冬天可以吃得到少數蔬菜之一。相對應的，大白菜的各種吃法，搭配，醃製和保存方法等孕育而生。如今蔬菜貧瘠的年代過去了，大白菜還是大家餐桌上的常客。兔媽是南方人，但是也是從小到大吃了不少大白菜，每年後院都要種上好幾茬。今天就班門弄斧，說說大白菜的種植。

 

大白菜品種很多，早熟晚熟耐熱耐冷大型的娃娃型的。各有所好吧。我個人喜歡小型的，葉片薄嫩的，一顆炒一碟剛好合適。而且一般來說個頭越大的大白菜，種植周期也越長。對庭院種植來說小型的早熟大白菜更合適。
 

大白菜作為食用蔬菜，它的生長經曆四個過程，子葉期，苗期，蓮座期和包心期。大白菜種子容易發芽，70以上3到5天就長出子葉，溫度低的話發芽會延遲。發芽後兩到三個星期，大白菜苗就能長出5～8片葉子。這時候得趕緊下地了。

大白菜苗期比較耐熱，70～78度長得最好，最熱能忍到85度，蓮座期溫度稍微低些比較好，六十多到七十多度。包心期溫度很重要，53～72度最佳。溫度太高容易爛心甚至不包心。所以一般秋季大白菜質量最好，因為氣溫變化比較合適。

 

後院種菜，有機肥為主，無機為輔。添加大量有機肥作為基肥，可以給蔬菜長期地提供營養。我在附近的農民家裏買得到兔子糞，一直就用這個。施用動物排泄物要深埋，第一防止滋生蟲子蒼蠅，第二埋在地裏好降解，第三保肥不被雨水衝刷。有機肥不適合用於追肥。因為蔬菜接近收獲期，追肥不好深埋，置於土壤表麵的有機肥可能會汙染你的蔬菜。而且有機肥肥效慢，“追”不著蔬菜的快速生長。

 

我習慣埋好有機肥後表土撒點無機肥。保持苗距至少一尺，一棵白菜一個坑，不能多於兩棵。多於兩棵的去掉多餘的。苗少的話可以拆苗，一手捏一邊，輕輕掰開，盡量兩邊都保留一些土和根。然後同上法種下就好了。
 

澆定大量定根水。
 

大白菜長得非常快，第一個星期就能長出幾片葉子，第二個星期把地鋪滿，第三個星期你就能看到中間的葉子圍了起來。這時候大白菜進入了包心期。如果你發現大白菜葉子發黃長得慢，這時候趕緊追肥了。農業上推薦N：K：P大約是2：1：1.5。我們自家施肥就不用那麽精確了，要保證有K和P，我一半N肥一半10：10：10的複合肥。混混好隨便撒點。
 

第四個星期，大白菜的心就合起來。外麵看著沒怎麽長，但是內心是日新月異。由於環境和品種的影響，包心期可能持續20～40天。這期間你可以摘些嚐嚐鮮。捏捏大白菜的頭，頭硬的就符合下鍋的條件了。
 

包心期後期，大白菜的生長變慢。碰上寒冷的冬天，整棵大白菜進入冬眠。農民伯伯們這時候會用繩子把整棵大白菜綁起來，連根挖出來直立著放在地窯，可以放整個冬天（PS：這是網上讀來的，我自己沒經驗，南方人從來不冬儲蔬菜…）如果是春季種植的大白菜，天氣變熱，大白菜包好心後趕緊收了，不然會爛心開花，幾天內就敗完了。這個我有足夠的經驗。要吃趕緊，吃不了送人，送不完曬醃，最後不行隻好扔composter。
 

佛州這個春天抽風了一樣，兩月份寒潮逼近30度兩個星期，然後立馬升到80度以上將近一個月了。菜園裏一片包心和半包心的大白菜都全軍覆沒。好在最後視頻材料都拍好了。這段時間大白菜吃得眼睛發直。喜憂參半吧。往下就直接進入夏季蔬菜的季節了。

謝謝大家！周末愉快！