自打用上智能手機以後就越來越不喜歡扛相機拍照了，而且晚上燈光不好，沒有拍出真蛋糕的美麗凍人。做法簡單，推薦一試。
櫻花慕斯蛋糕(9寸蛋糕模，可脫底，如為6寸蛋糕模則所有原料減半)：
用料
餅幹底：
- 消化餅幹 250g
- 黃油100g
慕斯蛋糕：
- 奶油奶酪(Philadelphia original cream cheese)兩包共16oz
- 牛奶: 250g (全脂，脫脂牛奶皆可)
- 奶油(heavy whipping cream): 500g
- 細砂糖 100g
- 原味吉利丁(unflavored gelatin)5包:
- 冷凍櫻桃200g
- 檸檬片擠汁：適量（可不加）
鏡麵：
1. 鏡麵：純淨水 500g2. 吉利丁 3包 15g
3. 日本鹽漬櫻花(pickled cherry blossom) 幾朵
4. 砂糖：40g
5. 檸檬香精適量
做法：
餅幹底部分：
1. 消化餅幹碾碎，黃油融化，混合均勻，在可脫底蛋糕模底部壓實，放入冰箱，冷藏30分鍾以上。
慕斯蛋糕部分：
1. 淡奶油(heavy whipping cream)加50g砂糖，墊冰打發至軟性發泡（出現紋路，但奶油仍可流動），放入冰箱冷藏備用。2. 吉利丁粉末：放入小碗，先加120毫升冷水，邊加水邊攪拌，確保粉末均勻吸水。然後放在一邊，過兩三分中，就能看到吉利丁溶液凝結成膠狀。備用。（一定要先室溫放置幾分鍾）
3. 奶油奶酪(cream cheese)頭天夜裏從冰箱裏拿出，室溫軟化。然後加入50g細砂糖，打發均勻，再加入適量檸檬擠汁及原味酸奶(此時可根據自己的口味加入其他香精，比如茉莉花，香草，椰子等提味)攪拌均勻。
4. 在3中加入打發好的淡奶油，攪拌均勻。
5. 在4中加入150g原味牛奶，攪拌均勻。
6. 凝結成膠狀的吉利丁片，放入微波爐加熱20秒左右，拿出後，可以看到吉利丁溶液重新融化成粘稠的水狀。
7. 將吉利丁片倒入奶液，快速攪拌均勻（速度要快，就像做菜勾芡一樣，一定要迅速攪拌，否則容易結成疙瘩）。
8. 分出一半奶液至另一容器。
9. 冷凍櫻桃放入碗中，微波爐微加熱，在blender裏打成櫻桃糊。用濾網過濾，得到櫻桃汁。
10. 將櫻桃汁倒入一半奶液，調成粉紅色奶糊。
11. 把奶糊倒入蛋糕模具。放入冷凍15分鍾。
12. 另一半白色奶糊+100克牛奶攪拌均勻，倒入蛋糕模具，放入冰箱冷藏4小時以上。
（做櫻花慕斯蛋糕，關鍵是要表麵平滑，而奶糊其實比較難做到抹平：如果少加吉利丁，則奶糊會太稀，凍不起來，太稠，表麵會有疙瘩，我的經驗是奶糊微波爐10秒-10秒的加熱，微微加熱後，慕斯奶糊會稀一點，此時一點一點加入牛奶，不要全部倒進去，同時不斷攪拌，直到得到比較平順的奶糊）
鏡麵做法：
13. 500ml水+40克糖+適量檸檬擠汁或檸檬香精調勻。14. 吉利丁粉末：放入小碗，先加60毫升冷水，邊加水邊攪拌，確保粉末均勻吸水。然後放在一邊，過兩三分中，就能看到吉利丁溶液凝結成膠狀。再放入微波爐加熱20秒左右重新變成粘稠液體。
15. 倒入鏡麵水中，同時快速攪拌，得到的溶液應該是稀的，可以流動的。
16. 將鏡麵吉利丁水溶液倒入綠茶慕斯模具，放入櫻花裝飾。
17. 放入冰箱冷藏2小時以上。冷卻以後，鏡麵液自然變稠了。
18. 用電吹風吹模具邊緣脫模。
