我對家裏的大男人說，布丁就是甜的雞蛋羹。於是，飯後甜點他也會吃個布丁。
家裏的小男人對我做的雞蛋羹充滿了狐疑，我給他解釋，雞蛋羹就是不甜的布丁，順利哄他吃下雞蛋羹。
布丁做法很多，多是要用烤箱。怕麻煩的可以試一試這個用平底鍋的做法。
非原創，參考了很多方子，不斷改進，總算固定在這個方法，簡單零失敗！
注： 大勺為15ml，簡稱大
焦糖漿（大約可以做12瓶布丁的糖漿量）
材料
糖 100g
水 大2
水 大4 稀釋用水
做法
①鍋裏放糖100g＋水 大2。另外備好最後稀釋用的水 大4，為防止燙傷建議全程戴手套。
②鍋上中火，不要用筷子或勺攪拌，隻需晃動鍋子即可。起初是鬆散的氣泡(a)→逐漸變得濃稠(b)→顏色開始變深(c)→顏色會很快變的更深(d)→變成琥珀色時馬上關火(e)→分兩三次加入稀釋用的水，糖漿會有飛濺，不要慌張，邊加水邊晃動鍋子使其充分混合(f)。
③剛做好的糖漿很燙，不要去品嚐，會燙傷。放涼後裝瓶備用。（這些糖漿大約可以做雙份下麵的布丁）
熬製焦糖漿的過程要沉著冷靜一氣嗬成，技術含量很高。到底什麽時候是琥珀色，很難表達也不好掌握，所以，經常會失敗。我常會熬到冒了黑煙才知道關火，結果熬成苦糖漿。
苦糖漿不要扔掉！補救的辦法是再熬一份白糖漿，熬到(b)最多到(c)，加稀釋用水大3就可以。苦糖漿＋白糖漿＝正合適。此法純為歪門邪道，技術派的高手嗬嗬一聲請飄過~~
我相信，失敗和經驗是最好的老師，共勉！
小貼士
熬糖漿一定雙手戴上手套，要不糖漿飛濺的時候太恐怖了。
我用的是小平底鍋，也可以用深一些的小鍋來熬，糖漿飛濺的時候可以多些安全感。
糖漿不要趁熱裝瓶，一是容易燙傷，二是太燙瓶子會裂。
布丁液（90ml的小瓶6瓶的量）
材料
牛奶或豆奶400ml
（要想香濃熱量高，可以牛奶300ml＋鮮奶油100ml）
糖40g（喜歡甜的人可以加到60g。我一般自己吃時減到30g，甜味很淡）
鹽 手指頭尖的一小撮，不加也可
香草豆莢 2cm左右，沒有的話加香精也可以
雞蛋 L的2個
做法
①奶液
小鍋裏加牛奶＋糖＋鹽＋香草（剪開香草豆莢，用小勺刮出黑色的小顆粒，和刮完的豆莢一起放入奶液），中火加熱。鍋邊開始有小氣泡冒出來就可以關火，用筷子攪拌一下。加熱的目的是為了充分融化糖。加熱完的奶液大約30～40℃。這個步驟也可以用微波爐來完成。如果熱過勁了，就放涼些再進行下一步驟，如果奶液過燙，就準備吃牛奶蛋花湯吧。
②蛋液
雞蛋用打蛋器打散，動作幅度要小，盡量不打出泡來(a)。
③蛋奶混合液
把混合好的奶液倒入蛋液裏(b)，用打蛋器充分攪拌(c)，也是要注意盡量不要打出泡來。
④蛋奶混合液過篩
我用的是濾茶葉的濾網。過兩遍篩，過完第一遍(d)，把濾網在水管底下衝一下(e)，衝掉濾出來的雜質，再過第二遍(f)。過篩的目的一是去除雜質，二是除掉氣泡，使口感幼滑。
瓶底事先倒入少量焦糖漿(g)，再倒入混合液(h)，每個瓶子都拉上保鮮膜，防止蒸的時候進水影響口感。瓶子放平底鍋，加入1㎝的涼水(i)，蓋蓋，開中火(j)。上汽後改小火，蒸4分鍾關火。關火後燜10分鍾。整個過程不要開蓋。燜10分鍾以後，從鍋裏取出。
如果用蒸鍋的話，上汽後入鍋，大火4分鍾，關火後燜8分鍾取出。
趁熱吃別有風味。男人和孩子更喜歡涼吃。
小貼士
糖一定要充分融化後再和蛋液混合。
混合液過篩和不過篩對成品的口感有極大的影響，所以一定過篩。
入鍋的容器，隻要是經得起蒸煮的，碗杯子，什麽都可以。
蒸之前一定要上保鮮膜，否則布丁表層進水變硬。
關火後不要馬上開蓋，燜夠時間再取出。
焦糖漿也可以不放瓶底，加在表層的話，不要提前放，要隨吃隨放。焦糖漿會析出布丁裏的水分，使糖漿變稀，影響賣相。
順便交份作業。
用await的麵包機烤麵包的改良方子，做了毛毛媽的湯種椰蓉包。效果很好，省心好吃。
謝謝！
