我做了很多不同的麵包，隻要跟著正確的配方走，基本上都是不會失敗的。但是蒸饅頭，包子等這次成功了，卻不能保證下次不回縮。本來看著鍋裏的饅頭漲得胖胖的喜人勁，即使關火後等2分鍾再揭鍋，那吹彈可破的麵皮一下就變成了幹癟老太，那失落感甭提了。但是自從我買了蒸氣電烤箱後，再沒有失敗了。好東西是要大家分享的，是吧？
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分量
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12個
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工具
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電子稱，攪拌器，麵刀，矽膠墊，羊皮紙裁成12個小方塊並抹油，蒸汽電烤箱
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時間
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4小時左右
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溫度
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100F預發，210F蒸
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材料
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分量(克)
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百分比
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中粉All-purpose flour
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600g
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100%
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水
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360g
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60%
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發酵粉yeast
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6g (2 teaspoon)
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1%
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鹽salt
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6g (1 teaspoon)
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1%
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把所有的材料混合到拉出膜，放溫暖的地方第一次發酵到2倍大（60-90分鍾）
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注：1、中粉裏我混了20%的spelt flour
2、因為是水蒸，所以水的比例比烤麵包的量少
3、麵粉是King-Arthur牌子
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豆沙餡480g,(分成12個，每個40g)
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Spelt flour斯佩爾特小麥麵粉
blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101iz9b.html
注：1、其實如果是熟餡15分鍾就好了，但是我一般是蒸20分鍾（因為有的時候是蒸肉包子）。 2、因為烤箱小，所以要分成3批蒸，最後的2批就放在室溫第二次發酵，不需要進烤箱預發。
蒸氣電烤箱-Combo Steam + Convection Oven
blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101i9ga.html
