絕不失敗的豆沙包
文章來源:
川辣妹子
於
2014-03-29 17:32:38
我做了很多不同的麵包,隻要跟著正確的配方走,基本上都是不會失敗的。但是蒸饅頭,包子等這次成功了,卻不能保證下次不回縮。本來看著鍋裏的饅頭漲得胖胖的喜人勁,即使關火後等2分鍾再揭鍋,那吹彈可破的麵皮一下就變成了幹癟老太,那失落感甭提了。但是自從我買了蒸氣電烤箱後,再沒有失敗了。好東西是要大家分享的,是吧?
分量
12個
工具
電子稱,攪拌器,麵刀,矽膠墊,羊皮紙裁成12個小方塊並抹油,蒸汽電烤箱
時間
4小時左右
溫度
100F預發,210F蒸
材料
分量(克)
百分比
中粉All-purpose flour
600g
100%
水
360g
60%
發酵粉yeast
6g (2 teaspoon)
1%
鹽salt
6g (1 teaspoon)
1%
把所有的材料混合到拉出膜,放溫暖的地方第一次發酵到2倍大(60-90分鍾)
注:
1
、中粉裏我混了
20%
的
spelt flour
2
、因為是水蒸,所以水的比例比烤麵包的量少
3
、麵粉是
King-Arthur
牌子
豆沙餡
480g,(
分成
12
個,每個
40g)
Spelt flour斯佩爾特小麥麵粉
blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101iz9b.html
注:
1
、其實如果是熟餡
15
分鍾就好了,但是我一般是蒸
20
分鍾(因為有的時候是蒸肉包子)。
2
、因為烤箱小,所以要分成
3
批蒸,最後的
2
批就放在室溫第二次發酵,不需要進烤箱預發。
蒸氣電烤箱-Combo Steam + Convection Oven
blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101i9ga.html