【我的徽菜】火腿燉甲魚

火腿燉甲魚是徽州的一道名菜，也是我跟奶奶學的兩個菜之一。

奶奶當年做得一手好菜，不過她在單位任經理，身心都撲在工作上，葛粉羹和火腿燉甲魚是印象中難得下廚的奶奶做的2個菜。 

【用料】:  甲魚一隻(約1斤重最好，俗稱馬蹄鱉)，火腿； 調料： 蔥，薑，蒜，料酒，鹽。

【做法】： 
1. 甲魚去頭、淨血、去內髒和尾部，洗淨，置沸水中煮約5分鍾撈出；
2. 去背殼、爪尖、剪成小塊、置大碗內，灑鹽，加料酒，鋪上蔥結，薑片，蒜瓣和火腿片；
3. 上籠旺火蒸約1-1.5 小時至酥，取出；
4. 揀去蔥結、薑片、蒜瓣，上桌 （見上圖）。

心得分享：
1. 如甲魚小又是招待客人時，無需去背殼剪小塊，整隻燉賣相好些 （但吃時比較狼狽）；
2. 無需加雞精，保持火腿和甲魚的原汁原味。

謝謝觀看！

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