金陵素什錦 --- 給盈袖

這個菜是南京的年菜。一般包括十多種素菜，每種都有特殊的含義，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財”，寓意招財；芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意；雪裏蕻取意興旺紅火；胡蘿卜絲象征新年大喜；藕片則取其形狀，意為“路路通順”；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意“春滿枝頭”；香菇意為“和和美美”；就連豆製品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說法。

這個菜不是涼拌菜。是炒菜。每樣素菜都是單獨炒，然後匯總合拌。

之所以要單獨炒，是因為每個菜熟的過程和時間均有不同，所以要“量身定做”。

說起來，很簡單，就是鍋裏油熱後下菜，翻炒，加鹽和糖，熟後出鍋；這個過程重複十多次，最後把所有炒熟的菜一起倒入鍋裏，拌勻，就可以了。

我做這個菜的基本材料包括：黃豆芽、黑木耳、香菇、胡蘿卜、豆腐幹、藕、菠菜、水麵筋、芹菜、金針菜和筍尖。