這個菜是南京的年菜。一般包括十多種素菜,每種都有特殊的含義,黃豆芽形似如意,寓意“事事如意”;薺菜音似“聚財”,寓意招財;芹菜讀音與“勤快”相近,取“勤勞致富”之意;雪裏蕻取意興旺紅火;胡蘿卜絲象征新年大喜;藕片則取其形狀,意為“路路通順”;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬,寓意“春滿枝頭”;香菇意為“和和美美”;就連豆製品千張,也有“千秋百代、代代興旺”的說法。
這個菜不是涼拌菜。是炒菜。每樣素菜都是單獨炒,然後匯總合拌。 之所以要單獨炒,是因為每個菜熟的過程和時間均有不同,所以要“量身定做”。 說起來,很簡單,就是鍋裏油熱後下菜,翻炒,加鹽和糖,熟後出鍋;這個過程重複十多次,最後把所有炒熟的菜一起倒入鍋裏,拌勻,就可以了。 我做這個菜的基本材料包括:黃豆芽、黑木耳、香菇、胡蘿卜、豆腐幹、藕、菠菜、水麵筋、芹菜、金針菜和筍尖。 |