轉載自 平 轉載於2009年07月26日 01:55 閱讀(1) 評論(0) 分類：
 01燜麵 豆角燜麵最好吃，山西人夏天的最愛，也是我夏天最愛吃的！跌上一大碗 燜麵（山西人說吃麵不叫吃麵，叫“跌”麵，從這個字也能看出山西人對 麵食的熱愛）再啃上一瓣蒜，天上人間！ 下次把我家的傳上去！   02不爛子 本名“拌子”，山西方言裏，把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀， 諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“古雷”。做法：將土豆去皮洗淨切絲，拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。 炒著吃更爽！  03餄硌麵（河撈麵） 這是蕎麥麵做的 山西的五穀雜糧太豐富了  04蓧麵栲栳栳  05蓧麵  06貓耳朵 是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把麵和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著一轉，便被卷成像貓耳朵一樣。在開水裏煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷裏吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了    07 撥魚兒也叫麵魚兒  08揪片兒  09擦尖兒 晉南叫擦圪鬥，一般用紅麵（高粱麵）擦成  10 剔尖兒  11牛肉丸子麵  12晉南臊子麵 晉南主要指山西西南部的臨汾和運城 這裏的人民很會吃 飲食風格與鄰近的陝西河南較為接近 運城人愛吃辣 運城的羊肉泡饃 隻是名頭沒有西安的響 臨汾特產 不是一般的好吃  13打鹵麵  14手擀麵 這種是帶湯的，在晉南叫做“其子”。還可以用豆麵、三合麵 擀出來，特營養。  15刀潑麵  炒刀削麵  刀削麵     見識下他們的刀功~~大部分的山西麵館廚師可以吧一團麵頂在腦袋上，一手一把刀將麵削進遠離自己4~5米的大鍋裏~削的薄如紙片~~   16上黨驢肉甩餅 上黨指晉東南的長治地區，驢肉甩餅源於長治潞城，遠近聞名。 晉東南（長治、晉城）的飲食自成一派 別具風味 特色小吃不勝枚舉  17.灌腸 此灌腸非彼灌腸，乃蕎麥麵蒸製而成的麵食。是山西中部地區最流行的小吃。 這裏僅舉一例 望廣大晉東南同胞繼續發揚  18.麵皮 就是外省所說的涼皮，但山西人會放鹵，吃起來更香  19山西涼粉 涼粉、麵皮、灌腸，是山西分布最廣的消夏小吃 白涼粉  黑涼粉  20羊雜割 又叫羊雜碎、羊雜拌兒  21.頭腦 “頭腦”是太原一帶特有的一種清真小吃，為湯狀食品  22老豆腐 老豆腐，就是外省說的豆腐腦，但山西的老豆腐添加了打鹵這一元素，味道更勝一籌。麻葉【是太穀人民自己的說法~也就是麻花，油條】對老豆腐，哈哈，經典的早餐配置  23丸子湯  24山西大燴菜  25俊兒肉 就是豬皮凍。“俊”，就是冷卻上凍的意思。冬天過年時常做。  26過油肉  27平遙牛肉 山西人吃熟肉 老陳醋必不可少啊  28拌湯 西紅柿拌湯最經典  29糊糊 多用玉茭子麵做成，玉茭子就是玉米，晉南叫棒子。  30小米稀飯 放上南瓜更好喝  再瞅瞅別的~~快來山西吧~~別幹瞪眼拉~~~哼哼~~  這個叫麵人~~小時侯外婆總在我長歲的時候給我做這個~~     看到的這麽多麵條~它們是一根~~   看看山西麵食館理的廚師們是怎麽吧一大團麵拉成細如針尖~~密如綿雨的絲絲縷縷的麵條吧      細的無可挑剔~不斷的拉扯出來~這可不是買的米線額~！我看比米線還要細百倍~   給你一碗飯~~ 吃不？~  蔥花烙餅~很酥很地道~~~下次把我媽做的傳上來~  這個是肉卷~好像還很常見吧~~  麻花~  我最愛吃的油糕~~有一道美食~~酥酥軟軟~甜~~記得最喜歡吃外婆捏的油糕la ~     世界的麵食之根就在山西。今天的晉南作為中華民族的發祥地，在這裏，炎鞭百草，稷教稼穡，上古時期出現了華夏第一餅——堯主餅，自此順流而下，有漢之"煮餅"、晉之"燙餅"、唐之"冷淘"……凡此種種，無不由三晉而生，由三晉而興，由三晉而演繹流傳，惠及四海，澤被五洲，形成了博大精深的中華麵食文化。稷是周王朝的祖先後稷，他教給百姓種植糧食的方法，把人類帶入了農耕文明。於是人們把當時的糧食作物黍就叫作"稷"，他也被奉為穀神。傳說今天的晉南稷山縣就是後稷生長和教民稼穡之地。如今，山西人在節日或嫁娶時，仍用黍（糕米）來做油糕。很多人不知道，曆朝曆代的黃鍾大呂，就是用黍來定音的。現在晉南流行的堯王餅（石頭餅），也常把人們帶回到遠古的石烹時代。山西還以其地理氣候孕育出了眾多的雜糧，世人稱之為"雜糧王國"，其蓧麥、蕎麥及各種豆類，均可製成營養豐富的各種麵食。星移鬥轉，朝代興替，山西麵食也在曆史的長河中傳播變化。東漢末年，山西運城胡相的羊肉泡饃開始傳向陝西甘寧等西北地區。唐朝時，稷山人金氏兄弟赴京（長安），後在岐山開了"順天立"麵館，後來成為聞名中外的岐山掛麵。元朝時，馬可波羅兩次來到太原，將山西麵食帶回意大利，此後山西麵食開始遠播世界各地。 遠古的堯王餅到如今的鮑汁麵，從封建宮廷中的豌豆黃、小窩頭到民間的烤澇和灌腸，從山西刀削麵到西方的通心粉，從太原的晉陽飯店到北京的晉陽飯莊，從太原街頭的麵食館到日本的蕎麵館…… 山西麵食從遠古走向今天，山西麵食從黃土高原走向全國，走向世界。山西麵食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。 |
