山東人的餃子

不知道是不是因為老爸是山東人的關係，我們家常常包餃子吃。我媽媽其實是個純南方人，可經過幾十年的訓練，她也成了一個包餃子的好手。並且，已經可以象一個正宗山東人那樣， 在吃餃子時就上一點點生大蒜，嘿嘿，瞧瞧這“潛移默化”的能量。 

吃餃子，在我們家不是什麽大事，隔三差五就會包一次。老爸和很多北方男人一樣 , 從不插手廚房裏的活 , 但包餃子的時候例外 . 這天 , 常常是老爸負責揉麵，斬菜，拌餡，早早地就做好了準備工作。老媽的責任是擀麵，老爸就負責包。很小的時候，我什麽都不會做，但很喜歡跟在大人後麵討得一塊麵團，在那兒玩半天，一直弄到那塊麵髒得不忍再看還不舍得扔。老哥是個懶人，平常基本上是菜端上了桌才會現身的主，可每次包餃子，他都會主動參加進勞動的大軍裏。我覺得，我們家喜歡包餃子，不僅僅是因為喜歡它的好吃，更因為喜歡全家人湊在一起，唧唧喳喳幹活的那份熱鬧勁。人人參與，自己動手，這樣包出的餃子，特別的好吃。

我們家的餃子，陷料很簡單，一般就是用時令的蔬菜加豬肉糜。大白菜正好吃時，就包白菜陷的，韭菜正當時，就包韭菜陷的。南方人包餃子多喜歡放很多輔料在裏頭，什麽蝦仁啦，香菇啦，也不是不好吃，可我總覺得這樣反而破壞了餃子本身的純味。大概也是因為我吃慣了自家單純的蔬菜豬肉陷餃子，內容太過豐富的餃子就吃不大慣了。

我的兩個姑姑也都是包餃子的好手，她們常常是一個人可以什麽都搞定，根本不要別人插手幫忙。看她們包餃子可真是享受 : 一個人和麵，剁菜，她們甚至不去買現成的肉糜，而是耐心將大塊的肉仔細切成小肉丁 ( 我覺得這樣和出的餃子陷更美味 ) 。她們飛快地擀皮 , 飛快地包 , 很快 , 一個個白白胖胖的餃子就排滿了用麥秸做的匾裏 ( 那東西是叫匾吧 ? 山東老鄉 ?). 她們包餃子 , 總有本事做到麵和陷一樣的多 , 很少會有不是麵揉多了 , 就是陷子拌多了的現象 , 這點很讓我佩服 . 老爸好象還沒到如此的水平 .

我吃過一次驢肉陷的餃子 , 真是很鮮美。是我那年回山東老家看爺爺 , 我二姑特意起大早去趕集 , 在集上買的新鮮驢肉包的 . 那時 , 誰也沒計較這肉有無經過防疫部門的檢驗 . 反正大家都吃了 , 反正誰也沒吃出毛病 , 反正我現在就記得一個好吃了 !

有時 , 餃子煮多了 , 當天吃不完 , 那也沒關係 . 我就特別喜歡將剩下的餃子留待第二天放進油鍋裏煎一煎再吃 . 焦黃的油煎餃子 , 真是說不出的香 .

山東人還有 “ 上車餃子 , 下車麵 ” 的說法 . 餃子於是成了送別時必吃的東西 . 吃了餃子 , 遠行的人會旅途順利 , 一路平安 . 然而 , 餃子再好吃 , 這送行的餃子 , 總會讓人不免難過 , 吃在嘴裏 , 甜酸苦辣 , 五味雜呈 , 實在不是個好滋味 .

我們家的兩寶和她們的爸也都很喜歡吃餃子 . 他們仨都有一個大毛病 , 不愛吃蔬菜 , 而給他們包餃子吃就可以很好地解決這個問題 , 陷子裏混上大量的蔬菜 , 他們不用我費力的威脅 , 毫不猶豫就都吃了 . 雖然我現在也常常會包點餃子 , 可包餃子時一家人全體參與的那份熱鬧是再也沒有了 . 其實餃子不全在於吃 , 那個包的過程也是很重要的 . 我很懷念一家老小在一起包餃子的溫謦和熱鬧 .