紹興梅幹菜燒肉

         
紹興梅幹菜燒肉

以前答應過牛果果梅幹菜燒肉的燒法，一時忘了，打 PP 的同時，把自己的燒法介紹一下：

帶皮五花肉：一斤

新東陽的梅幹菜：一包 ( 本人認為最嫩，最好吃 )

其他的自己決定用多少：料酒、老抽、海鹽、冰糖、白胡椒、薑塊拍爛 ( 半個雞蛋大小 ) 、香麻油、五香粉

• 先把梅幹菜放在水裏浸上一天，洗幹淨，擠幹水分。

• 五花肉切成一寸見方的立體塊，下到沸水鍋裏燙兩分鍾 ( 讓肉汁留在肉裏 ) ，下油鍋和生薑炸或煎至金黃色 (6 麵 ) ，皮這邊煎久些。煎好時烹上紹興料酒二湯勺，蓋上蓋，悶一分鍾。然後撈起晾在一邊。

• 放些油在鍋裏，中火炒梅幹菜三分鍾。然後轉小火。

• 把梅幹菜鋪平在鍋底，把肉放在上麵用文火煮。這時把老抽一湯勺、倒進去等醬油染了肉色，加肉湯至肉的一半高。加上冰糖，大概是一湯勺，鹽少許、白胡椒少許、五香粉少許。

• 中間時要把肉和梅幹菜上下顛倒位置，這樣燒出來的梅幹菜燒肉較好吃：肉中有菜的鮮味，菜中有肉的香味。

• 煮到肉爛為止。以筷子能穿過才行，但不能太爛。

• 把肉拿起來，用筷子攪拌，開大火收幹水分，但不能燒糊了。

• 起鍋裝盤：菜在下麵，肉在上麵，皮那邊朝上。剩餘的汁裏點幾滴香麻油，淋在肉上。

• 這個菜不用放味精 ( 貓咪煮菜基本上不用味精的。鹽夠，糖夠就等於是味精。可以去查查看味精的成分就知道了。