蔥爆牛肉

來源: 烹小閑 於 2025-06-11 09:19:28 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (922 bytes)

蔥爆牛肉用大蔥蔥白，先在少許油裏煎黃，扒拉到一邊，下牛肉，等變色再翻炒，等都變色加黑豆蔭油，再將蔥白攪拌出鍋。這樣醬色隻包裹肉，蔥白還是白色，好看，菜不會黑乎乎的。

牛肉是切好用粗粒地瓜粉和醬油醃過的。加一點點油鎖住。

這樣菜吃完，肉不出水。

 

 

 

所有跟帖： 

• 牛肉沒用啤酒泡泡？ -靜安爺叔- ♂ 給 靜安爺叔 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:21:06

• 我現在做菜基本不用酒，啤酒泡了牛肉是不是有啤酒味了？ -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:22:23

• 不會，嫩點 -靜安爺叔- ♂ 給 靜安爺叔 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:30:42

• 用牛裏脊，吊龍那裏，有地瓜澱粉醬油和一點油醃一下，放一晚，就很嫩。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:33:54

• 我用小高姐的方子，用小蘇打粉加水泡一會兒，非常嫩。 -JoyAnna.- ♀ 給 JoyAnna. 發送悄悄話 JoyAnna. 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:36:01

• 小蘇打嫩肉特別強，餐館蒸排骨什麽的都是用小蘇打。但盡量不用，太強了。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:37:40

• 查了一下，會破壞肉的營養價值。嗯，以後少用 -JoyAnna.- ♀ 給 JoyAnna. 發送悄悄話 JoyAnna. 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:13:20

• 老板娘，再給上一大碗米飯 -crazydinosaur- ♀ 給 crazydinosaur 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:22:02

• 拌麵拌粉都行。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (167 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:23:17

• 不錯。川菜館的水煮牛肉是用麵粉裹的嗎？特別厚。 -天乙貴人- ♀ 給 天乙貴人 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:25:58

• 水煮牛肉大概隻是很薄的水澱粉吧？如果是好牛肉，應該不用裹任何粉，直接就肉片？肯定不能麵粉，那樣是一團糊糊了。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:28:25

• 川菜館的水煮牛肉就是一團糊糊啊，所以我想問問。用水澱粉做出來的，和餐館做出來的，完全不一樣，餐館做的像是外麵有一層白色糊 -天乙貴人- ♀ 給 天乙貴人 發送悄悄話 (201 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:59:33

• 那還真不知道，我沒研究水煮菜怎麽做，最後澆熱油那個太容易把廚房弄的不好收拾了。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:58:25

• 不錯！蔥還得加倍放。 -一臉的美人痣- ♂ 給 一臉的美人痣 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:29:02

• 這是手巴掌大一塊肉，一根山東大蔥整個蔥白部分。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:30:20

• 哇， 做得比餐館還漂亮多了 -gzlady- ♀ 給 gzlady 發送悄悄話 gzlady 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:30:03

• 用美國和牛，有牛肉味，唯一就是這種牛排要去掉筋的地方，油脂可以保留，筋的地方炒了就硬了；但要是用牛裏脊就沒事。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:32:08

• 美國和牛在costco 還是hmart買的? -JoyAnna.- ♀ 給 JoyAnna. 發送悄悄話 JoyAnna. 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:33:51

• 這塊weee上的，理論上是做牛排用的，所以中間有筋，得去掉；如果用純的牛裏脊炒就沒事。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:36:36

• 那個網站還要注冊賬號才能買東西，懶人表示好麻煩。 -JoyAnna.- ♀ 給 JoyAnna. 發送悄悄話 JoyAnna. 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:43:03

• 是。如果你不在他們本地送生鮮的區域，就算了；我是從疫情那時候用的，現在就一直用了，他們有的蔬菜水果品種超市沒有。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:45:57

• 比如我們這一到夏天就有二荊條，線椒，湖南土匪椒，麻椒，這些品種中超都沒有。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:51:29

• 上次聽說還有黃喉。等哪天懶人我有心情了，看看要不要注冊一個。：） -JoyAnna.- ♀ 給 JoyAnna. 發送悄悄話 JoyAnna. 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:07:08

• 我們這隻有牛角椒接近國內的味道。 -天乙貴人- ♀ 給 天乙貴人 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:49:50

• 一聊吃的就冒頭。～～ -靜安爺叔- ♂ 給 靜安爺叔 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:36:50

• Yeah, that’s me. ：D -JoyAnna.- ♀ 給 JoyAnna. 發送悄悄話 JoyAnna. 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:44:38

• 是大蔥 -通州河- ♂ 給 通州河 發送悄悄話 通州河 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:36:00

• 北方大蔥的蔥白效果最好。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:38:23

• 烹小閑您好,恭喜獲得9點讚，更多點讚在路上。這幾張圖片展示了一道名為“蔥爆牛肉”的菜肴[獻歌一曲] -美夢終成真- ♂ 給 美夢終成真 發送悄悄話 (2177 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:36:21

• 我也是用牛裏脊或者牛眼肉炒就很嫩 -業餘廚子- ♀ 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:38:03

• 是的。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:38:52

• 富人，中餐館都是用London Broil做出肉眼的效果～～ -靜安爺叔- ♂ 給 靜安爺叔 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:40:44

• 蔥爆羊肉也可以，不過羊肉嫩，我一般是羊肉片什麽都不加，直接先幹煸，類似鐵板燒肉片，然後稍加一點油煎黃，最後加蔥香菜孜然。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:44:38

• 羊肉不容易老，隻要不是腿肉。 -靜安爺叔- ♂ 給 靜安爺叔 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:46:45

• 用做火鍋的羊肉薄片，冷凍的，化凍了做，怎麽都不老，就是可能有點膻味，嘿嘿。 -天乙貴人- ♀ 給 天乙貴人 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:11:27

• 估計是加了小蘇打或者嫩肉粉，不然難度很大，那塊肉又瘦又硬。 -kittencats- ♀ 給 kittencats 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:53:31

• 用尖錘子錘出洞，也可以達到那個效果。 -天乙貴人- ♀ 給 天乙貴人 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:07:46

• London broil就是後腿肉，瘦肉，肥肉少。（圖見內） -天乙貴人- ♀ 給 天乙貴人 發送悄悄話 (321 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:05:00

• 這個下飯又好吃。剛剛我LP電話說今晚做大餐明天做水盆。我準備今天點這道菜 -Frankie1211- ♂ 給 Frankie1211 發送悄悄話 Frankie1211 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:40:00

• 你老婆尊重你，我是給領導做什麽就必須吃什麽。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (167 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:48:03

• 這叫Chef's choice。哈哈。 -天乙貴人- ♀ 給 天乙貴人 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:01:00

• 正好問一下，粗地瓜粉和細地瓜粉用法有啥區別嗎？ -kittencats- ♀ 給 kittencats 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:47:15

• 要是炸東西有區別，粗粒的應該是更酥脆；嫩肉就無所謂，反正都化開了。我就是一直習慣買粗粒的地瓜粉。玉米澱粉就很軟我不太用。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:50:15

• 喔，我從沒買過粗粒的，一直好奇。謝了！ -kittencats- ♀ 給 kittencats 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:52:12

• 裹肉用粗的，勾芡用細的 -7妙記憶- ♀ 給 7妙記憶 發送悄悄話 7妙記憶 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:51:41

• 回頭我試試，我不開油鍋，下次看空氣炸鍋行不行。 -kittencats- ♀ 給 kittencats 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:54:59

• 小閑要是開個餐館，肯定賓客盈門，生意興隆！ -7妙記憶- ♀ 給 7妙記憶 發送悄悄話 7妙記憶 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:53:55

• 用肉眼炒蔥爆牛肉，除非買高價～～自己吃就好了，你表害她～～ -靜安爺叔- ♂ 給 靜安爺叔 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:03:16

• 哈哈，做上門的那種私廚吧 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:44:28

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