最近做wild yeast starter失敗了，開始關注我家水的質量了.

按照網上方子做但都第7天了也沒double size, not even rise a little bit. 上網查了原因。覺得有可能是水的問題。如果水裏含有太高Chlorine，或是soft water（Soft water has fewer minerals which will increase the rate of fermentation. This weakens the stater. )都會影響starter不長大。看來每天用的水的quality很重要。也許我的淨化設備根本不去Chlorine，也許我就不該用soft water(fewer minerals)。但我已經用了好多年。從來沒在意處理過的水是變好還是反而更糟。你們trust那些淨化水和軟化水的處理嗎？我的軟化水是用鹽的。

所有跟帖： 

• 就那麽一耳朵眼，用瓶裝的purified water 試試。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 09:50:33

• 是準備去買瓶裝水看看會不會有變化。試這個是想做Sourdough麵包。 -kathyzh- ♀ (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 10:10:09

• 的確聽過 自來水中的氯不利酵母生長，還是用瓶裝水吧。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 03/21/2021 postreply 05:49:09

• 別瞎怪啊 -ephd- ♂ (428 bytes) () 03/20/2021 postreply 10:42:19

• starter是不用yeast的, only flour and water。看這個link有教如何做這個麵寶寶。 -kathyzh- ♀ (142 bytes) () 03/20/2021 postreply 10:50:20

• 網上說全麥的好發，但我當初做的時候發現白麵的更容易成功。如果你用的全麥，考慮換成白麵 -這年頭誰怕誰- ♀ (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 11:57:46

• 你是說老麵啊，不一定要這麽做的 -ephd- ♂ (280 bytes) () 03/20/2021 postreply 11:57:48

• 北方叫“麵引子” -fuz- ♂ (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 12:22:57

• 我去仔細讀了，lol！ -白兔媽- ♀ (41 bytes) () 03/20/2021 postreply 12:06:34

• 我去年七月人生第一次做麵食，自己做了 wild yeast starter, 用的 filtered water， 一次性成功。 -這年頭誰怕誰- ♀ (59 bytes) () 03/20/2021 postreply 11:50:55

• 我至今用的還是那一瓶starter，還分給了好些朋友，都至今還在使用。很健康。 -這年頭誰怕誰- ♀ (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 11:58:43

• 你還得常棄掉舊的，加新麵粉和水維護嗎? -kathyzh- ♀ (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 12:58:50

• 以前基本每周都做sourdough麵包，做的時候重新激活starter, 就是扔掉一部分重新放水和麵，一般大半天就能再發的很大 -這年頭誰怕誰- ♀ (176 bytes) () 03/20/2021 postreply 15:11:55

• 我這偏熱，所以溫度應該不是問題。 -kathyzh- ♀ (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 12:03:57

• 和空氣中的菌種有關 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 12:36:15

• 也許更多的來自皮膚。用手“和麵”發得快。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 18:14:34

• 想知道大家trust淨化和軟水裝置嗎？覺得加拿大水質比這好多了。那兒偏重生物處理水，這兒偏重化學處理。 -kathyzh- ♀ (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 13:05:04

• 你這個是想當然啊 -ephd- ♂ (209 bytes) () 03/20/2021 postreply 13:49:55

• 佛州水質普遍不好 -fuz- ♂ (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 18:38:40

• 我是這樣做的，現在一直用 -外鄉人- ♂ (881 bytes) () 03/20/2021 postreply 18:48:39

• 找到了，和上麵這回帖一個原理。謝謝。 -kathyzh- ♀ (118 bytes) () 03/21/2021 postreply 07:18:50