蕎麥

營養價值

第一：蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑製凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。

　　第二：蕎麥的穀蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補。

　　第三：蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

　　第四：蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。

　　第五：蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

所有跟帖： 

• 剛剛看到的，貌似很養生的樣子，有哪位嚐試過嗎？先謝 :) -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:09:30

• 日本的蕎麥麵挺好吃的 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:22:37

• 對，so'ba -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:27:35

• 在日本餐館裏有，可冷食。如果（每星期）常吃，不知效果如何？ -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:32:00

• 挺健康吧。日本飲食比美國飲食健康很多。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:34:00

• 說的是呢。看來要吃些蕎麥 (buckwheat)。 -Newwork- ♀ (180 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:52:11

• 蕎麥麵條看仔細了，摻麵粉的比例！大多數市場上賣的蕎麥麵條的蕎麥麵粉比例是1:3。 -Gbdjw- ♀ (140 bytes) () 02/04/2018 postreply 08:31:05

• 蕎麥麵太碎，不摻麵粉壓不成條。 -數與形- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 09:59:35

• 難怪餐館裏得蕎麥麵柔軟還勁道，原來摻小麥麵了。謝謝 -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 11:26:58

• 有100%蕎麥麵的 -甜酒甜- ♀ (36 bytes) () 02/04/2018 postreply 13:10:39

• 嗯，買100%蕎麥麵，可以做pancake, muffin之類的。 -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 13:27:19

• 日本菜高糖高鹽，健康不到哪裏去 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 13:09:51

• 仔細看成分，還是小麥占多數， 所以就吃個安慰。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 12:52:47

• 難吃 -newnewid888- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:55:03

• 那你覺得糙米好吃嗎？ -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:57:40

• 糙米還可以，比蕎麥好些。 -newnewid888- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 07:26:22

• 蕎麥蒸熟後當salad那樣涼拌蠻好吃的。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 08:32:21

• 夏天吃能不錯 -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 13:29:49

• 不難吃啊。蕎麥粥。 -這年頭誰怕誰- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 07:08:54

• 雜米粥裏放入一些蕎麥，很好的。 -遠方來- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 07:32:32

• 蕎麥粥也許是個不錯的主意。粥都比較養人，益脾胃。 -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 08:05:36

• 蕎麥是俄國東歐一帶的主食之一，和我們吃米飯差不多，沒那麽“好”，別太邪乎的啥都相信。 -Gbdjw- ♀ (364 bytes) () 02/04/2018 postreply 08:25:32

• 耐寒，生長期短，產量特低。適合北方或高寒山區貧脊土地種植，籽成熟期不一，多做飼料用。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 09:14:36

• 一方水土養一方人。不要誇大如何食物的“好處”，每個食物都有它的陰陽平衡。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 09:22:32

• 我差一點給父母買蕎麥麵了，國內市麵上的唯一黑麵。但父母說為治糖尿病，過去吃了很多， -lawattaction- ♀ (230 bytes) () 02/04/2018 postreply 09:33:16

• 蕎麥麵我家經常吃。很好吃。我經常喝蕎麥茶，為了養胃。蕎麥茶和你說的這個蕎麥是一家的嗎？ -香草仙子- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 09:50:22

• 雲南很普通的食品！蕎麥麵更多是當下酒菜(油炸後很香很可口)。更喜歡的是蕎糕！當早餐吃的。 -鷹9511- ♂ (307 bytes) () 02/04/2018 postreply 10:19:28

• 蕎糕更地道的做法是放紅糖而不是白糖！ -鷹9511- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 10:44:07

• 是純蕎麥麵嗎？有沒有混合白麵？ -數與形- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 10:56:32

• 買純的，可以自己按比例混吧？ -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 11:01:02

• 混一點點白麵的。混多少我不知到。我隻會吃不會做。紅糖打成粉加入當中。 -鷹9511- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 11:02:07

• 看圖裏的顏色，應該加了很多白麵。蕎麥麵本身應該發不起來。 -數與形- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 11:08:18

• 好還有蕎糕可做，油炸蕎麥麵聽著很誘人 :) -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 10:58:41

• 我家1：1大米配燕麥煮飯，還挺好吃的。 -greenonion- ♀ (23 bytes) () 02/04/2018 postreply 12:54:07

• 這個要試試。曾做過2：1大米和Quinoa，好吃。 -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 13:22:08

• 我家用飛利浦的壓麵機做麵時，會放些蕎麥粉，做蕎麥麵。看看剛壓的麵。 -福祿壽喜- ♀ (153 bytes) () 02/04/2018 postreply 13:58:16

• 謝謝，現吃現做真好。原來蕎麥麵的顏色這麽深啊。 -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 14:53:45

• 新鮮的很健康，很喜歡飛利浦的壓麵機，很方便。 -福祿壽喜- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 15:22:39

• 你的比例是什麽？ -數與形- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 15:13:24

• 普通麵粉：蕎麥麵的比例是3：1。蕎麥的顏色很深，其實沒有多少。蕎麥太多了麵容易斷。 -福祿壽喜- ♀ (208 bytes) () 02/04/2018 postreply 15:20:47

• 記下這個比例。蕎麥的蛋白質和鐵含量也不低。 -Newwork- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 16:09:00

• 我也是這麽做蕎麥麵的。 -莫耶- ♀ (92 bytes) () 02/05/2018 postreply 09:17:25

• 西北地區曆來用蕎麥做涼粉/涼皮食品。由於熱量低又難吃，當年是典型的“窮人食品” -coach1960- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 16:56:28