最近一個朋友經過反複試驗總結出蒸好饅頭和包子的經驗

1）不能用普通超市的酵母粉，而要用從朋友那裏分享的麵肥，讓後每次自己留麵肥，放在冰箱冷藏室。

2）不能用unbleached 的普通麵粉，也不能用Bread Flour，必須用最普通的漂白 (bleached )麵粉。不是白不白的問題，而是口感和不塌的問題。

我的問題是第一，自製的麵肥真是酵母菌還是什麽別的菌？或者酵母菌有許多種？第二，漂白麵粉為什麽口感好？健康上是不是不好？

 

所有跟帖： 

• 漂白麵粉擀餃子皮確實筋道一些 -viewfinder- ♀ (301 bytes) () 12/30/2017 postreply 17:59:31

• 是的，要放小蘇打 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 12/30/2017 postreply 18:12:00

• 自製的麵肥是麵粉自帶的酵母菌，發得慢，更健康 -Manymore- ♀ (170 bytes) () 12/30/2017 postreply 18:11:05

• 謝謝！ -dudaan- ♂ (0 bytes) () 12/30/2017 postreply 19:27:31

• 根本不需要，我用麵包粉和普通粉各一半，用竹子蒸籠，大火——中火——小火——等待，沒任何問題。我用過老麵，不好吃。 -我愛梔子花- ♀ (0 bytes) () 12/30/2017 postreply 20:39:22

• 能否講講如何不好吃？我幾十年如一日吃麵肥饅頭 -佚木- ♂ (170 bytes) () 12/30/2017 postreply 20:46:45

• 我沒放堿，能吃，但並沒有發酵粉做的好吃。 -我愛梔子花- ♀ (0 bytes) () 12/30/2017 postreply 20:56:05

• 而且我還擔心自己留的老麵有汙染。 -我愛梔子花- ♀ (0 bytes) () 12/30/2017 postreply 20:56:37

• 南瓜吃不完，於是烤了用南瓜泥和pancake粉做（開花）饅頭，沒加任何發酵類的東西。 -astermatch- ♀ (63 bytes) () 12/30/2017 postreply 22:58:22

• pancake裏有泡打粉 -我愛梔子花- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 07:30:20

• 以前怎麽也發不起來，現在咋弄都沒問題。就用一般的麵粉白黑2：1， 有時還加點豆渣，COSTCO的酵母粉。 -家家123- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 07:30:24

• 我覺得主要是饅頭包子定型後要發一下再蒸，以前我看我媽媽做都是做好就上鍋蒸，在這裏就不行。 -家家123- ♀ (118 bytes) () 12/31/2017 postreply 08:37:27

• 試試韓國麵粉，年初開始用韓國麵粉從未失敗過。 -紅紅_綠綠- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 18:16:33

• 我從不買漂白麵粉。關鍵是上籠後再醒一會兒，結束後等會兒開鍋蓋 -新年好運- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:01:27