最近一個朋友經過反複試驗總結出蒸好饅頭和包子的經驗

1）不能用普通超市的酵母粉，而要用從朋友那裏分享的麵肥，讓後每次自己留麵肥，放在冰箱冷藏室。

2）不能用unbleached 的普通麵粉，也不能用Bread Flour，必須用最普通的漂白 (bleached )麵粉。不是白不白的問題，而是口感和不塌的問題。

我的問題是第一，自製的麵肥真是酵母菌還是什麽別的菌？或者酵母菌有許多種？第二，漂白麵粉為什麽口感好？健康上是不是不好？