漂白麵粉擀餃子皮確實筋道一些

來源: viewfinder 於 2017-12-30 17:59:31 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (301 bytes)

老麵發酵應該就是sourdough starter吧，以前國內都是要放堿麵除去酸味的。

堿麵和麵裏的乳酸反應又可以幫助發泡。

如果加的是小蘇打，本身就是發泡劑。不知道你朋友是不是還要加堿麵或者小蘇打。

所有跟帖： 

• 是的，要放小蘇打 -dudaan- ♂ 給 dudaan 發送悄悄話 dudaan 的博客首頁 (0 bytes) () 12/30/2017 postreply 18:12:00

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