生活中的化學工程 - 考題23：為什麽有時候青菜湯裏麵的青菜葉會變黃？

看官您在家裏伺候老婆大人嗎？反正我要伺候。
比如，你為老婆晚上下班前已經做好香噴噴白米飯，一熱葷一熱素再加一個冷葷一個冷素，正在做一個青菜蝦皮湯。。。。。。，叮咚一聲，老婆大人返家，你趕忙關火後去恭迎，拿包兒送拖鞋 。。。。

老婆在你問寒問暖之中美滋滋的吃著，學說著各種單位趣事，差不多七分飽了，老婆毅然決然停筷，命道：上湯來。
你飛奔過去，盛好一碗不冷不熱的心靈青菜湯，放好湯匙，躬身齊眉遞與老婆大人，口中恭聲念道：”娘子請用湯“，低眉順眼靜等老婆誇獎，以結束用餐再去完成刷碗的神聖使命。

忽聽一聲獅子吼，”大膽賤夫，膽敢把青菜湯做成如此顏色，氣殺本太座“。（以下省略50字）。結果搓板又派上用場。

這是背景。

看官您是否發現，當您做小白菜湯，水沸騰以後，青菜加入湯中，蓋上鍋蓋，燜一會兒後關火打開鍋蓋，飯後喝湯時溫度正好，菜色青綠，色味俱全。可是如果您開鍋以後直接關火不掀開鍋蓋，等一會兒打開鍋蓋時發現菜葉變色了，變成了不亮麗的黃色。
請問這是為什麽？要從化學化工角度解釋。

所有跟帖： 

• 請教一個問題：多食肉類之後喝點烈酒能幫助消化，這個說法對還是錯？ 謝謝！ -Gbdjw- ♀ (311 bytes) () 10/13/2016 postreply 10:52:03

• 這個問題沒有考慮過。消化瘦肉和肥肉都是靠胃中酸性條件下酶催化水解，小腸中的堿性酶催化水解。酒精能夠讓肉類溶脹？ -我愛丁二酸鈉- ♂ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 11:00:23

• 法國意大利的飯後酒叫：Digestifs -Digestivi，似乎都暗示助消化？ -Gbdjw- ♀ (226 bytes) () 10/13/2016 postreply 11:24:00

• 可能是助吸收。臨床上大吃加大喝後容易導致痛風發作，這是比較常見的，就是因為喝酒幫助了肉蛋白吸收。導致嘌呤堆積所致。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 12:00:11

• 我的歐洲朋友中沒見過有痛風的，但大陸的發小有痛風到手腳變形的，不知為啥！ -Gbdjw- ♀ (32 bytes) () 10/13/2016 postreply 14:14:48

• 每個地方有它自己的culture， 我覺得挺好的保持自己的風格。 -Gbdjw- ♀ (275 bytes) () 10/13/2016 postreply 13:48:08

• 肉吃多了喝山楂水，水果吃多了喝酒 -huamu- ♂ (125 bytes) () 10/14/2016 postreply 08:10:48

• 炒青菜不會變黃，但是煮青菜會變黃。維持葉綠素的綠色靠的是青菜內的鎂離子，一旦鎂離子溶解了進入了湯裏，綠色就不能維持了。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 12:18:44

• 好像青菜放湯裏，不能蓋，如果不蓋蓋子，菜不變顏色，一蓋蓋子就完蛋。啥化學反應阿拉說不上。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 13:52:51

• 放幾滴油就可以了。當然不應該煮得太久。 -白雲青山- ♂ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 18:56:42

• 標準答案 -我愛丁二酸鈉- ♂ (2587 bytes) () 10/14/2016 postreply 17:12:39