炒青菜不會變黃，但是煮青菜會變黃。維持葉綠素的綠色靠的是青菜內的鎂離子，一旦鎂離子溶解了進入了湯裏，綠色就不能維持了。

所有跟帖： 

• 好像青菜放湯裏，不能蓋，如果不蓋蓋子，菜不變顏色，一蓋蓋子就完蛋。啥化學反應阿拉說不上。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 13:52:51

• 放幾滴油就可以了。當然不應該煮得太久。 -白雲青山- ♂ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 18:56:42