動物蛋白是優質蛋白還是促進癌症發展的罪魁禍首？

來源: 羽衣甘藍於 2016-01-01 09:18:10 [檔案] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (4050 bytes)

羽衣甘藍 2016-01-01

長期以來，動物來源的蛋白如蛋，奶，肉等被認為是優質蛋白，完全蛋白質，最有利於促進人體的生長發育。但又有研究表明，所謂的完全蛋白質恰恰是促進癌症發展的元凶。那麽兩種看法中，那種是正確的呢？

實際上，兩種觀點都對，但都是在特定的階段是正確的。在20歲以前，從嬰幼兒到青少年的人體快速發育的階段，動物蛋白作為優質完全蛋白，最有益於促進人體的成長發育。但在20歲以後人體停止長高，過量的動物蛋白促進的卻是癌細胞的生長。

蛋白質這個詞來源於希臘語“protos”，意思是第一。這是因為蛋白質是生命的首要之物，是構築人體的基本材料。蛋白質是由一種叫做氨基酸的含氮分子組成的。25種氨基酸連接成不同的片段，這些片段又相互組合，形成了不同種類的蛋白質，而這些蛋白質構成了人體的細胞與器官。

在這25種氨基酸中，17種絕大多數人體都可以自己合成，但有8種是人體不能自己合成的，被稱為必需氨基酸。飲食蛋白質的主要功能在於供給人體所需的氨基酸，由人體對必需氨基酸的需要量可以推算出理想蛋白質的氨基酸分布。根據這個理想的氨基酸分布，雞蛋是最接近理想的，接下來是奶和各種動物肉類。

青少年成長快速，需要充足的優質蛋白來維持正常的生長，如果蛋白質缺乏，就會造成生長發育遲緩，身材矮小。其實，身高的決定性因素就是攝入蛋白質的數量和品質，跟遺傳，人種，南北地域關係不大。食量大，蛋奶肉等優質蛋白吃的多，身材就高；相反，食量小，蛋奶肉吃的少，身材就矮。

所以說，在青少年時期，蛋奶肉是促進成長發育的優質蛋白。

但是過了20歲以後，身高停止增長，對蛋白質的需求僅限於維持與彌補身體的消耗，維持正常的體重。這個時候過量的動物蛋白的攝入，不會增長一絲一毫的身高，反而在身體有癌細胞的時候，會促進癌細胞的大量生長。那麽對成人而言，需要的蛋白質是多少呢？

西爾韋斯特•史泰龍的前任營養師，同時也是眾多美國奧運會選手顧問的邁克爾•科爾根（Michael Colgan）醫生指出，經過艱苦的訓練，每年所能增加的肌肉最多不會超過3.6千克。這意味著每周僅增加約70克，每天增加約9.5克。而肌肉中隻有22%是蛋白質，所以每天攝入2.8克蛋白質，即相當於1/4茶匙的量，就可以滿足肌肉最大限度的需要了。所以，對成年人來說，與其大量攝入不需要的蛋白質，給身體帶來負擔而不是幫助，不如按照最佳營養的原則，吃植物蛋白來提供蛋白質。雖然植物蛋白是不完全蛋白質，無法滿足青少年的成長發育，但對成年人彌補蛋白質的消耗是最好的選擇。

我的一個表哥的身材不是非常高，但他的兒子在改革開放後出生，經濟條件改善，從小就吃挺多的肉，到上大學的時候就已經1米90以上了。但到大學以後，接觸到營養學的知識，就戒掉了喜歡吃肉的習慣。他的飲食選擇是最理想的了：在青少年時期多吃蛋奶肉，身體長的高大強壯；成年以後就改吃植物來源的食物，避免各種慢性病的產生。