發現一個豆類是否能煮軟的現象，不明白為什麽。在早上用高壓鍋煮燕麥粥時，如果昨晚先把蓮子、chickpea、綠豆用水泡上，

在早上用高壓鍋（十分鍾）煮燕麥粥時，放入昨晚泡的蓮子、chickpea、綠豆（泡了大致8個小時），則都可以煮軟，特別是蓮子。

但如果昨晚泡的蓮子、chickpea、綠豆裏加入了別的豆類，比如Black Bean、Kidney Bean、Pinto Bean之類，則第二天用高壓鍋（十分鍾）煮燕麥粥時，蓮子就不易煮軟了，口感明顯有些脆硬的感覺。

而且即使加入Black Bean、Kidney Bean、Pinto Bean後，泡上一整天（泡了超過24小時），用高壓鍋（十分鍾）煮燕麥粥時，蓮子也還是不易煮軟，口感總是明顯有些脆硬的感覺。

這是什麽原因？

 

補充一點，如果昨晚蓮子、chickpea、綠豆、Black Bean、Kidney Bean、Pinto Bean等各種豆類一起先用水泡上，第二天晚飯用高壓鍋（十五分鍾）做雜米飯時，加入這些事先泡好的各種豆類，倒是都能煮軟，包括蓮子。

所有跟帖： 

• 我猜一下，那幾種豆類都是補腎的，有腎的特點，寒堅，所以需要吸收更多的能量，顏色深比蓮子吸熱 -簡芳齋主- ♀ (0 bytes) () 12/30/2024 postreply 10:00:46

• 那做雜糧飯怎麽影響很小？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 12/30/2024 postreply 11:41:20

• 多壓了五分鍾？米飯和煮粥的設置是一樣的嗎？沒怎麽用過高壓鍋 -簡芳齋主- ♀ (0 bytes) () 12/30/2024 postreply 15:11:35

• 你把它們都放到慢燉鍋裏，慢燉一晚上，早上就好了。早上處理高壓鍋也替麻煩了 -ClearCase- ♂ (0 bytes) () 12/30/2024 postreply 10:31:00

• 高壓鍋煮，簡便易清潔。慢燉一晚上，耗時耗能源吧？容易撲，鍋也不易清潔。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 12/30/2024 postreply 11:39:25

• 做對比實驗？我覺得 chickpea 最難煮軟 -喜歡簡單2023- ♂ (541 bytes) () 12/30/2024 postreply 12:08:10

• chickpea 容易煮軟，不用泡3天，8個小時足夠了。豆類不要泡太長，會不新鮮、有味道。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 12/30/2024 postreply 14:01:37

• 我煮鷹嘴豆從來不浸泡的 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 12/30/2024 postreply 21:14:32

• chickpea是比較容易煮軟，black bean、kidney bean、pinto bean等，豆皮不易煮爛。 -6degrees- ♂ (66 bytes) () 12/31/2024 postreply 06:27:28

• 豆子蓮子等要吃水的東西要先煮熟，然後再加米/燕麥等煮。如果一起煮，因為米/燕麥等吃水/漲發的快 -家家123- ♀ (102 bytes) () 12/30/2024 postreply 12:18:10

• 對，軟硬取決於含水量 -89to10- ♂ (0 bytes) () 12/30/2024 postreply 12:39:31

• 當米飯煮，沒問題。但當燕麥粥煮，水更多，倒是蓮子較脆硬，不易做軟。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 12/30/2024 postreply 14:00:31

• 如果但當米飯煮，前天泡各種豆類，就沒問題。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 12/30/2024 postreply 13:58:58

• 很有意思的觀察 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 12/31/2024 postreply 05:31:44

• 我是偶然發生了幾次，仔細偵辨，才搞清。但不知道為什麽會這樣，是不是影響豆類的煮製，乃至吸收？ -6degrees- ♂ (103 bytes) () 12/31/2024 postreply 06:32:07