鹹醃豇豆

其實醃鹹菜之類的東西，各施各法，各地有各地的方法。筆者沒有規定的風格，隻有按自己的想象和口味去醃，說不上教程和SOP（標準作業程序），效果挺好，在微鹹酸爽的同時也多了些香氣，下飯下麵下粥都通殺。現分享給大家。

 

主料：豇豆約600克。

輔料：二鍋頭2大勺。

調料：香葉3片、八角1朵、花椒1/2大勺、小茴香1小勺、八角籽1/2小勺、海鹽適量。

操作過程：

一、摘下 豇豆洗淨和風幹；

二、鍋放水，不要太多，夠浸泡的量就夠了，把水燒開後改小火，煮約10分鍾，讓調料出味，加鹽海鹽，直至鹽水飽和；

三、浸泡的水煮好後放涼，如果煲出來的浸泡水不夠，可加開水和海鹽，再晾涼，不要加生水，容易發黴；

四、放二鍋頭1大勺入瓶子裏，把瓶子滾動，讓酒能接觸到整個瓶子內部，再蓋上蓋，把瓶口向下，讓酒也接觸一下瓶蓋，然後把瓶內多餘的酒倒去；

五、把豇豆塞入瓶裏；

六、倒入二鍋頭1大勺，再倒入煲過晾涼的調料水，連渣也倒入，不要浪費，盡量讓水沒過豇豆，如果豇豆浮上來，用比瓶口小一點的東西如小瓶蓋等壓著豇豆，蓋子上鋪一塊薄膜，然後旋緊瓶蓋，記性不好的童鞋可貼上日期標簽，浸泡5~7天，時間到後倒去浸泡的水，放冰箱（非雪藏）就可以了，加熱前切粒或段，用水漂過，抓抓水，再漂，就沒那麽鹹了，OK。

 

備注：

一、浸泡液的調料可以按自己喜歡的味道去組織，放與不放，量的多少，肉眼去衡量就可以了，沒有嚴格的規定；

二、如果煮過浸泡的水不夠用，可加開水和海鹽，不要加生水，生水沒煮過容易使豇豆發黴；

三、用二鍋頭放瓶內殺菌比較好，老二度數高，如果不備老二的，可以盡量用高度數的酒來給瓶子殺菌；

四、浸泡到豇豆變成黃色就OK了，一般在5天左右，但食用前要煸炒過；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

所有跟帖： 

• 鹽水要達到飽和度，這應該是最關鍵的了，謝謝分享！ -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 10:07:36

• 在別的網站有人問我，什麽叫飽和，嗬嗬。謝謝哈！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 10:14:02

• 為什麽一定要飽和呢？醃豇豆和其他泡菜是有區別麽？ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 10:31:44

• 沒說非要，飽和的狀態下水隻是鹹點，濃度高，醃東西不容易壞。前言不是說了嗎，隻是分享，您接受與否，俺無所謂！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 10:42:19

• 呃，不好意思，讓你誤會了。我就是想請教一下。因為我試驗過和醃其他泡菜用同樣的方法醃豇豆，沒有成功，有爛得跡象。所以我還以為是有區 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 10:55:36

• 我醃過雪裏葒，也用這個方法，挺好。你在醃之前把被醃物洗幹淨風幹或吹幹一些，水的含鹽濃度高些，它們自己滲出來的水就少些，爛的機會也 -rosejyy2000- ♀ (56 bytes) () 09/07/2020 postreply 11:10:14

• 有道理，估計是水份太多得緣故。你的肉末炒豇豆可真誘人，饞得流口水！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 11:23:01

• 與其它醃菜的區別是另一回事兒。這貼我隻論這個。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 10:47:24

• 喜歡醃豇豆，炒肉末，開胃下飯。醃菜的水鹹，豇豆能熟得快點，還有脆度，不然都泡軟了 -lava100- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 12:30:54

• 其實鹽水濃度不夠材料容易壞，謝謝來訪。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 12:38:40

• 就是，豆角一類的，本來就有點油鹽不進，醃豆角的水應該比醃蘿卜的水鹹才對 -lava100- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 12:43:30

• 看你們的討論給我解惑了不少 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 13:41:00

• 看上去真漂亮，立馬高大上。 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 12:47:04

• 普遍小鹹菜而已，謝謝！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 14:03:29

• 哈哈，看亮媽和玫瑰的回答，總結：高大上的小鹹菜 ，我喜歡！！ -皮球- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 14:52:01

• 謝謝啦，真的是普通小鹹菜一碟而已。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 15:43:09

• 下飯 -BeyondWin- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 19:50:45

• 多謝！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 20:21:56

• 饞S寶寶了，哈拉子流了一地! -曉芮- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 21:04:14

• 謝謝！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 21:10:56

• 最近豇豆很熱呀，剛學習了酸豆角，再學醃豇豆，看來非得去種一些了嗬嗬！！ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 09/07/2020 postreply 22:32:18

• 容易種，今年walmart 有種子賣，就種了一些。謝謝參觀。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/08/2020 postreply 04:37:29

• 看著就好吃，一定得按方嚐試一下！ -悠悠雨rain- ♀ (0 bytes) () 09/09/2020 postreply 13:01:30