蒜茸粉絲龍蝦尾

今天又買了兩條較小的龍蝦尾，記得曾經用蒜茸烤過，很香很鮮， 人生總要有多種嚐試，這次改用蒜茸蒸，加上粉絲吸汁，估計也挺好，也有人說粉絲比龍蝦好吃，但自我感覺還是龍蝦肉好吃些，又爽又脆，當然，粉絲吸收了龍蝦的鮮味後那也很美味，嗬嗬。

 

主料：龍蝦尾2條、粉絲1紮。

鋪料：蒜頭約10粒、生薑1塊、大紅蔥頭1/4個、紅辣椒1條、精鹽1/4小勺、白糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1小勺、芝麻油1/2小勺。

醃粉絲：魚露1/2小勺、精鹽1/4小勺。

表麵：香蔥1條。

淋油：菜油或生油2大勺。

烹調過程：

一、泡發粉絲約2小時，泡好後用剪刀剪成幾段；

二、在粉絲裏加魚露1/2小勺、精鹽1/4小勺稍抓醃一下，讓粉絲有點底味，為是了保持粉絲的潔白，沒用有色調料；

三、把粉絲鋪在碟裏；

四、把龍蝦麵上的透明薄膜剪去；

五、反轉背部，在每個節的縫隙紮1~2個洞，好讓龍蝦尾在蒸的時候把汁流下去，粉絲就更入味了；

六、準備好蒜頭約10粒、生薑1塊、大紅蔥頭1/4個、紅辣椒1條；

七、放入手拉切割器打成末狀；

八、然後在蒜茸薑蔥末裏上加入精鹽1/4小勺、白糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1小勺、芝麻油1/2小勺，拌均勻；

九、將香蔥的蔥綠蔥白分開，蔥綠切絲用冷開水泡，蔥白切粒；

十、蒸鍋燒開水，把龍蝦尾放在粉絲上，表麵均勻地鋪上蒜茸調料，放入蒸鍋裏蒸；

十一、蓋蓋子，蒸4~5分鍾；

十二、蒸好後出鍋，均勻撒上蔥絲和蔥粒，用小鍋熱油約2大勺油熱後淋在蒜茸麵上，完成！Enjoy !

 

後語：

一、粉絲要稍剪一下，不要讓它過長，為了保持粉絲的潔白，隻用了精鹽和魚露調了調味，沒有用有色的調料；

二、做鋪麵的薑蔥蒜末，用紅蔥頭比蔥白香；

三、蒸前在龍蝦背部的每個節上紮孔，好讓龍蝦的汁流入粉絲裏；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。